新嘗試？點知超級隊牆咁簡單？

新嘗試，就只有號稱超級無敵隊穿長既「超級隊長漢堡」嗎？那你就太孤陋寡聞了！

(註:並非為老麥的劣食賣廣告 XD)

其實M記既野食大家由細食到大，有幾多個真係會唔厭既呢？日日行過都望到，「BIG MAC」、「魚柳包」、「麥樂雞」，所謂既「新嘗試」來來去去都係果幾味，再唔係就將d舊材料堆堆疊疊咁。早餐試過將3號同4號餐放埋一齊、又試過雙層豬柳；下午仲離譜，「SHAKE SHAKE薯條」、「點JACK」，只係換配料！消費者唔識換咩？薯條都可以點泰式辣醬啦！

係咪咁你就滿足先？新嘗試既方法仲有好多架喎！

「大雞醬」或者有唔少人都聽過，係咩黎架呢？其實即係蛋黃醬。不過我自己本人，更加鐘意食魚柳醬，點解？貪佢入面有酸瓜，少少酸，幾好味架！其實食M記食親九成都係煎炸野，食到一半就開始覺得「濟」，特別係薯條，又特別「索油」，有少少地酸味其實幾醒胃。當然茄汁都係咁，不過兩隻醬之間係有些少唔同，不妨試下丫。

「食花生」大抵係香港人既一大嗜好：無論係睇波、睇電視、睇戲、定係睇人地阿媽打仔！香港人無不喜歡「食花生」。咁認真，「食花生」又真係幾正咀既！不過係M記食花生，咪又只係得果幾款新地...大錯特錯！花生加埋入曲奇麥旋風入面，咁先係筆者覺得最好食既雪糕！有曲奇既甜味、有花生既嚼頭，仲有雪糕既軟滑，聽住「食軟雪糕」黎食呢杯雪糕，唔好咩？不過，M記一定唔會幫我地加花生入去搞架喇，唯有問佢可唔可以另外俾少少花生黎，自己食之前搞番轉先啦！

原來04年果陣，加大都只係加兩蚊，而家...? 

其實食M記，又點會淨係好似食垃圾咁無新意喎？XD

新嘗試？陸續有黎！

生食肉?!

「如果   命運能選擇」......「天與地」的熱潮雖然已經冷卻了，但戲中的一幕，由以前到今天都是世人在爭議的 : 在這樣的情況下，你會選擇吃還是不吃 ? 面對著血淋淋的肉，你有勇氣放入口中嗎 ? 但世上竟有人大讚就是血水才令肉汁更可口......真的嗎 ? 今次就是想跟大家認真正經的討論這個世人爭議過百年的問題。

可能看到這裡，已經有人不禁聯想到人吃人的噁心畫面，嗅到血腥的氣味，準備離開.....先等一等，我是在說「天與地」中比人肉出現得更多的食物------牛扒  (相信大家提起「天與地」都是覺得整套劇都是人肉吧)   。「吃人肉」這個關乎道德的問題我沒膽量及胃口討論，想討論「人吃人」的問題去重溫「天與地」吧。我還是介紹一下牛扒算了。

 我剛剛提及世人爭議過百年的問題，就是吃牛扒時要求3成熟還是全熟的議題，選擇前者會被批評是變態，選擇後者會被責備遭塌食物。如果你有吃牛扒的習慣，你會選擇幾成熟呢 ?

事實上，吃牛扒真的不能全熟的。全熟的牛扒在外觀、氣味及味道上都已經不能接受。試想想，一圍內外都是全深啡色的肉，隱約散發著陣陣燒焦的氣味，咬在口中，彷如在嘴嚼橡皮膠一樣，味道只得肉味，並無鮮嫩、多汁、口感可言。即使是一塊頂級的澳華利牛扒，煮成全熟都只不過是一塊用來BBQ的劣質牛扒......如果你是吃全熟的朋友，得罪都要講句，全熟食法的目的只是想看不見血水而已，卻埋沒牛扒的鮮味，浪費了養牛人的一番苦心，負了牛隻逝世的意義。是時候要改變一下了，不要燒焦每一塊可以令你回味無窮的鮮嫩牛扒吧。

牛扒最佳的食法真的是半生熟，甚或是生多過熟，3-5成才是牛扒真正的味道。其標準就如左圖或是上圖的牛扒一樣，外褐內紅，只是牛扒的表皮是熟了，而當你用刀輕輕一切  (當然把刀要夠利先可以輕輕啦)  ，內層的肉是紅色的，少少的血水隨著肉被切開而滲在碟上，此刻你只是用眼看，都可以感到甚麼才是真正的鮮嫩。放入口中，肉質鬆軟有彈性，堅脆的表皮包著滑溜溜的肉，鮮味與肉味一湧而出，而那些血水在口中流轉是散發著鮮甜的味道，並無絲毫的血腥味，不管你整隻牛都吃下，也不會覺得膩。吃牛扒是要連肉汁血水一併吞下的。不過最上圖中，陳豪吃的那塊肉的血水肉汁就多得有點過份了，應該是誇張了的效果，不過肯定是極具鮮味與口感一流。  



但要提提大家，如果是鐵板餐的牛扒，要留意生熟的程度，因為鐵板的高溫會令牛扒多熟一至兩成左右，故想吃鐵板牛扒7成熟，那落單時就要叫5成了。

各位留意 : 喜歡生多於熟的牛扒，喜歡血水肉汁的鮮味，這並不是變態恐怖，是對肉味的追求而已，亦不等於會吃人肉。

圖片來源 : 

TVB劇集「天與地」

http://www.dodocook.com/recipe/532

http://cnn-focus.blogspot.com/2012/02/blog-post_8468.html

意亂 - 情迷 (三)

有說咖啡像是一種興奮劑，當中的咖啡因就會令你醒腦提神。
其實咖啡更像一件藝術品，上面的拉花圖案就令你心花怒放。

都市人生活忙碌，咖啡中的咖啡因會令你興奮、提神，這是咖啡相傳被發現並廣為流傳的原因，古時的牧師更會利用咖啡提神，令自己於修道之時有更佳效果。但咖啡發展到現在，已不單單是一種興奮劑。大抵要提神，也不必坐在咖啡店，付出數十元高昂費用，享用一杯興奮劑吧？葡萄適就已經「醒腦醒神」喔！

看著這樣的「東西 」，對，這根本不知道該定義為食品還是藝術品的咖啡，「東西」像是比較好吧？(誤~)說實話，不少連鎖咖啡店固然能提供快速的餐飲服務，然而往往忽略了不少事情，也許銷量高、利潤好，連鎖咖啡店的拉花都被放在較次要的位置，「味道」往往被視為更重要的因素。相信可行的話，不少顧客亦願意為一個心曠神怡的拉花圖案多付三五大元、多等三五分鐘吧？

事實上，本港有不少小型的咖啡店能夠屹立於商場之中，靠的就是一份藝術品的特性。早些天前，看到報章上提及新界一咖啡店，甚至以藝術先於盈利，寧願賺少一點，不對不售，而且每杯都為求完美而花了不少時間，從選豆、研磨、蒸奶、甚至拉花都盡善盡美。是的，即使在繁忙的香港，一杯充滿調配師心意的咖啡，仍舊是那麼令人動容。

說回拉花，其實拉花的圖案有很多款，大抵就是以熱奶落下時與咖啡油脂的不同而造成圖案、以幼棒雕花、及加上朱古力醬的雕花。簡單的就是「拉個心心」，難點就要「拉塊樹葉」、「畫個太陽」。是的，更高級的就像左邊一樣，連動漫圖案也「拉」出了，這大抵已經是「達人級」了吧？看著這杯咖啡，甚麼辛勞與不快、疲憊與壓力，都暫時不翼而飛了吧？



相關文章：
意亂 - 情迷 (二)
意亂 - 情迷 (一)

意亂 - 情迷 (二)

你未必有私人的地下酒窖，有一支支紅酒等你品嚐。
但只要你路過附近的咖啡店，就有一杯杯意式咖啡，期待著你。

品嚐一杯咖啡，就像品嚐紅酒一樣，可以從嗅覺、味覺、口感。


咖啡固然有其自身的濃郁芳香，而來自不同地區的咖啡豆在細味之下更感受到它們之間的區別。而味道亦受到不同地區的土壞所影響，往往該區的其他農作物味道會透過昆蟲傳播，令咖啡亦滲有更為獨得的味道。至於口感則會受到烘焙方法影響，令特濃咖啡帶出不一樣的重量。

普遍來說，就是亞太地區的有「大地氣息」(別問我甚麼叫大地氣息，試過才知道只有這個形容詞可以描述的）；非洲地區的果酸味較重；拉丁美洲的味道就比較豐厚。至於口感方面，深度烘焙的咖啡大多會有較濃郁的煙燻味和焦糖香味，亞非地區咖啡會受到環境影響較多，例如會有漿果味或香料味，但卻顯得較為清新，與深度烘焙的與別不同。

特濃咖啡是各類意式咖啡的基本，而建基於特濃咖啡之上的有各樣的咖啡，例如：「Americano(美式咖啡)」、「Caramel Macchiato(焦糖咖啡)」、「Mocha(朱古力咖啡)」之類，而當中較為市民所熟識的，大概就是cappuccino和latte。不少對咖啡稍有研究的人都知道，兩者的分別取決於當中奶泡的比例，latte就是以熱奶為主,cappuccino卻是熱奶與奶泡比例各半，即使如此，要製作一杯泡沫咖啡的奶泡並非這麼容易。一杯優質的泡沫咖啡當中的「奶泡」要綿滑而濕潤，更要帶出鮮奶中的天然甜味，而這需要極純熟的「打奶」技巧，才可製作出一杯「perfected!」的泡沫咖啡。泡太少，只會是一杯既不像cappuccino，亦不像latte的四不像；泡太多，甚至俗稱「爛foam」，只會做出像洗潔精一樣的奶泡，既不美觀，口感亦太「厚」太「諧」。

<本人曾經見過一杯「甚有特色」的泡沫咖啡，而那款客人所要求的「特色泡沫咖啡」在同事之間就流傳有「七里啡」的「美譽」，單是看著就感覺不一樣。(owo)">


一杯滿足你味覺、嗅覺的咖啡就這樣誕生，你這樣就滿足了嗎？
感覺還欠了一些？
借用娘娘的一句「很想要吧？」
視覺的享受方面，大抵都離不開「拉花」的藝術吧？

 相關文章：
意亂 - 情迷 (一)

意亂 - 情迷 (一)

「perfected!」

一杯杯完美的意式咖啡，吸引著一個個顧客。

而意式咖啡的香濃，更令人不論繁忙的工作天，或是悠閒的假日，都想坐下來輕啜一口。

不論starbucks、mccafe、pacific，都是港人日常愛到的咖啡店。

而經常在咖啡身邊徘徊的你，有留意到意式咖啡的「perfected!」之處嗎？

「你都試下丫?!一試就愛上。」意式咖啡店總會傳出陣陣既咖啡香味，總會令人有試一口既衝動，陳豪既講法其實亦都不為過。品嚐咖啡既學問可以十分深入，對於不少人來說，最著名的大概就是「藍山咖啡」吧？其實所謂的優質咖啡，並非只有「藍山」。

除了即溶咖啡和過濾咖啡，一杯杯不同的意式咖啡，都是從特濃咖啡(Expresso)中變化出來。不論是cappucinno(泡沫咖啡)或是latte(鮮奶咖啡/拿鐵咖啡)，都透過一眾咖啡調配師的調配而成。而咖啡豆，更是一杯特濃咖啡的關鍵。

咖啡產地分別來自三大區域：拉丁美洲、非洲、東南亞地區，而咖啡調配師們大都知道「阿拉比卡(Arabica)」及「羅北士打(Robusta)」地區的咖啡是全球商業咖啡的最主要品種。阿拉比卡咖啡的特點在於具有木質風味和味道醇厚，屬於高酸度咖啡，同時有一種芳香；而羅北士打咖啡含較多咖啡因，酸度低，一般是即溶咖啡的主要材料。

一般市面上的咖啡連鎖店使用的並非單一來自阿拉比卡或羅北士打的咖啡，反而是來自不同比例的混合，加以不同烘焙的方法而成，較為常用的就有「Expresso Roast」、「French Roast」及「Italian Roast」，作為特濃咖啡的主要材料。

咖啡豆的研磨度幾乎會影響一杯咖啡的全部評分，因為太粗的「啡粉」會導致萃取不足，令咖啡內的甘香不能完全發揮，而最重要的咖啡油脂亦會大大減少；而太幼的「啡粉」則會導致萃取過量，令咖啡的苦味被大量釋放出來。咖啡豆研磨度的不同，直接影響到你會不會對你的咖啡產生「一試就愛上」的情感。

令你「一試就愛上」的，除了是陳豪迷人的笑容，也正正是cappucinno的獨特之處。咖啡的濃郁甘香、鮮奶的暖暖感覺、加上奶泡細滑的口感。一杯泡沫咖啡最獨特的三部分，背後卻是一門學問。

(待續)