意亂 - 情迷 (一)

「perfected!」

一杯杯完美的意式咖啡，吸引著一個個顧客。

而意式咖啡的香濃，更令人不論繁忙的工作天，或是悠閒的假日，都想坐下來輕啜一口。

不論starbucks、mccafe、pacific，都是港人日常愛到的咖啡店。

而經常在咖啡身邊徘徊的你，有留意到意式咖啡的「perfected!」之處嗎？

「你都試下丫?!一試就愛上。」意式咖啡店總會傳出陣陣既咖啡香味，總會令人有試一口既衝動，陳豪既講法其實亦都不為過。品嚐咖啡既學問可以十分深入，對於不少人來說，最著名的大概就是「藍山咖啡」吧？其實所謂的優質咖啡，並非只有「藍山」。

除了即溶咖啡和過濾咖啡，一杯杯不同的意式咖啡，都是從特濃咖啡(Expresso)中變化出來。不論是cappucinno(泡沫咖啡)或是latte(鮮奶咖啡/拿鐵咖啡)，都透過一眾咖啡調配師的調配而成。而咖啡豆，更是一杯特濃咖啡的關鍵。

咖啡產地分別來自三大區域：拉丁美洲、非洲、東南亞地區，而咖啡調配師們大都知道「阿拉比卡(Arabica)」及「羅北士打(Robusta)」地區的咖啡是全球商業咖啡的最主要品種。阿拉比卡咖啡的特點在於具有木質風味和味道醇厚，屬於高酸度咖啡，同時有一種芳香；而羅北士打咖啡含較多咖啡因，酸度低，一般是即溶咖啡的主要材料。

一般市面上的咖啡連鎖店使用的並非單一來自阿拉比卡或羅北士打的咖啡，反而是來自不同比例的混合，加以不同烘焙的方法而成，較為常用的就有「Expresso Roast」、「French Roast」及「Italian Roast」，作為特濃咖啡的主要材料。

咖啡豆的研磨度幾乎會影響一杯咖啡的全部評分，因為太粗的「啡粉」會導致萃取不足，令咖啡內的甘香不能完全發揮，而最重要的咖啡油脂亦會大大減少；而太幼的「啡粉」則會導致萃取過量，令咖啡的苦味被大量釋放出來。咖啡豆研磨度的不同，直接影響到你會不會對你的咖啡產生「一試就愛上」的情感。

令你「一試就愛上」的，除了是陳豪迷人的笑容，也正正是cappucinno的獨特之處。咖啡的濃郁甘香、鮮奶的暖暖感覺、加上奶泡細滑的口感。一杯泡沫咖啡最獨特的三部分，背後卻是一門學問。

(待續)