酥皮叉燒包

今回為大家介紹的並非甚麼世界最嘔心的食物，或是最奇異的食物，而是一個大家都應該有嘗試過或聽聞過，但又有別於傳統的美食-----酥皮叉燒包。平常大家到茶樓叫的叉燒包都是上圖的樣子，白色麵粉搓成的包，裡面是紅紅的叉燒。這就是傳統的叉燒包，一直以來並沒有太大的變化，而本人一直對這樣子的叉燒包都是抱著一般的心態，甚至愛茶樓的奶黃包更多。

但直到前陣子試過這味「酥皮叉燒包」如左圖)，本人對叉燒包的喜愛程度大大提高，但只限酥皮製的。這叉燒包並非傳統的麵包作外層，而是很多香港人都極愛的酥皮作表面，乍看來其實更似是菠蘿包。咬入口中香脆而甜甜的酥皮已經奠下了好味道的基礎。最意想不到的竟是甜甜的酥皮與咸咸的叉燒配合得來，更發揮出極致的美味，口感、味道、新鮮感全都比傳統的叉燒包優秀。




在香港要吃到一流的酥皮叉燒包並非易事，酥皮叉燒包的代表必定是「添好運點心專門店」，在旺角、中環、太子都有分店。其實閣下可以等到位入去食都不是一件易事，隨時要等兩三小時，但這酥皮叉燒包的味道真的值回票價，難怪一些「甜怪」等完又等都非要吃不可，我也被它吸引著。



圖片來源 :
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=30806
http://blog.tafongflour.com.tw/2010/02/blog-post_7349.html

人人也說明將

http://www.youtube.com/watch?v=da_WOSTP40U

以上片段是有關明將戰士的故事。

明將壽司一直是香港出名的壽司店，但其出名的原因卻是因為壽司的種類新奇八怪，包括：熱食壽司及最出名的紅豆壽司。

看著明將的紅豆壽司想起了不了千奇百趣的想法，壽司在香港風摩一時，再加上不少奇奇怪怪的食物，其實也可以素造不少特色的風味。

雖然紅豆壽司聽起來比較奇怪，但其實也有一定的市場。如果明將沒有了紅豆壽司的話，就算跟別人說起明將的「古怪特色」也沒有了一個代表作，整件事便失色起來。

其實在壽司的探討上，我也有點想法。其實我不像其他香港人一樣很喜愛吃壽司，因為感覺不太好，就像有一團團同味道的物體放進口中，我自己不是食家，經常分不清甚麼是鮮，甚麼是不鮮，一塊的魚生，在我眼中就只是一條死魚，沒有甚麼味道上的分別，不知大家的想法如何？

試一包後有無鐘意佢？ - 萬里望花生

居家小食的種類林羅滿目，有甜有咸有麻辣，開心果、瓜子、薯片、蝦條，都是大家於家中消閑時所必備的零食。然而，大家於「睇波」之時、欣賞戲劇之際，是否總覺得一些更習以為常的小吃？是的，就是需要「花生」。

「金龜嘜萬里望花生，少少咸，卜卜脆，飲番杯一定要食佢！」相信這廣告歌大家自少已從電視廣告聽了上千遍，「洗腦」程度不下於「尖尖尖」。一粒小小的花生，究竟有甚麼秘密做到街知巷聞？


「萬里望花生」顛覆了一貫以來對花生的觀念，甚至我們現在都認為花生是「脆卜卜」的香口，而且帶有「少少鹹」的天然鹽味。但其實花生還有其他生產方式，相對下大家接觸較多的就是「清水煮」的方式。用清水白灼花生的方法比較古老，然而花生亦會因此變得像「煲過湯」一樣，口感變得軟軟實實，並不像後來的「萬里望花生」吸引，而且即使是用鹽水灼熱，亦無法做到「萬里望花生」的味道。「萬里望花生」的獨特之處在於風乾、烘焙、灑鹽，工序更多更繁複。


不知大家輕輕鬆鬆「食花生」之時，有沒有邊「睇波」「睇戲」，邊想一下這些花生的來歷呢？你「飲番杯」果陣，又「係咪一定要食佢」？

豬血糕變法國菜

上一篇的10大怪食之首-----豬血糕才提及豬血糕在2009年的怪食選擇中當上首位，如何被外國人嫌棄，認為其恐怖、古怪、奇特，但事隔1年，豬血糕又幫助了一位廚師奪得亞洲廚師金牌獎。在這位廚師的烹調下，豬血糕由普通地道的台灣街頭小食，一躍而為世界級的法國菜。其身價在外國人眼中由恐怖、抗拒，升級至頂級名菜。

這個故事明顯的教訓了大家，很多食物都不能早靠外表或製作過程去判斷該食物的味道，其實只要包裝一下，就會有不同的感覺。就像豬血糕一樣，外國人眼中可能覺得是等於茹毛飲血，血腥非常，但在法國菜的包裝下，外國評審便願意去嘗試，更頒發為第一名的名菜。

從另一方面來看，上一篇10大怪食之首-----豬血糕亦有提及中國人其實也是認為生蠔腥臭奇怪，但如果生蠔得到豬血糕一樣的包裝，一定也會得到中國人的認同，如把生蠔混入廣東菜、四川菜、上海菜等等，弄出鼓汁生蠔、麻辣生蠔、生蠔小籠包等，只要經過悉心包裝，一定可以進入到中國的飲食文化中。    
 (我知鼓汁生蠔、麻辣生蠔、生蠔小籠包係好核突，我識包裝去左做廚師啦，意思只係強調最差既食物得到包裝都可以成功)

其實街邊的臭豆腐、榴槤等，不少人都不能接受，但如果可以得到華麗的包裝，臭豆腐、榴槤都可以升級為意大利菜。只要經過包裝，即使是洗不乾淨的豬大腸，也可以成為人人喜愛的世界頂級美食。那時候就全世界都喜歡洗不乾淨的豬大腸中的...................

影片來源 :
youtube
http://www.youtube.com/watch?v=v4MnVAUX4WY

10大怪食之首----台灣豬血糕

香港人對豬血糕可能比較陌生，其實豬血糕是台灣夜市中不可或缺的小吃之一 ，去過台灣的朋友應該有嘗試過這一地道美食。「豬血糕」當然就是以豬血炮製而成的糕點，是將豬血糕弄成條狀去蒸，再加上不同的醬料，或是加上花生粉或香菜，簡單的材料就成為了台灣著名的街頭小食。

那豬血糕究竟有甚麼奇特之處呢 ? 奇就是奇怪在，豬血糕在2009年被英國旅遊網站「VirtualTourist.com」評為全球十大怪食之首，第二名是韓國的活章魚，第三名則是蚱蜢、第四名是蛾蟲。外國不少遊客認為豬血糕既奇怪又恐怖，不敢放入口中。從這個排名可見，外國人竟然寧願生食章魚也不肯熟食一塊豬血糕，更認為食豬血比食蟲類更可怕。









在中國人的眼中，根本不明白豬血糕究竟有甚麼可怕之處 ? 只不過是另類的豬紅而已。對於香港人更是不足為怪，香港地誰沒食過車仔麵 ? 車仔麵中誰沒有食過豬紅 ? 豬血根本就是中國人普遍的食物。這樣就已經成為了世界怪食之首 ? 看來這些外國人接受新奇食物的程度太低了。不過同樣地亦有不少傳統的中國人接受不了外國人食生蠔的習慣 ，異口同聲的說 :「腥都好食既 ? 」。不同的飲食文化而已，亦等於全世界人都不明白為何有些香港人愛吃洗不乾淨的豬大腸，難道真的想吃內裡的......................呢個世界，咩都有架啦


影片來源 :
youtube
http://www.youtube.com/watch?v=yjphn4vXo38
圖片來源 :
http://www.savesafe.com.tw/Products/ProductView.aspx?s_id=0487cf2825a82798caa7dcd8fd17f6d7

我的「黯然銷魂飯」

相信大家也有觀賞過星爺的《食神》，裡面的「黯然銷魂飯」大家也不會陌生，最有趣的，也莫過於看著薛家燕吃了這碗飯的反應，本人的確很有共鳴。這碗「黯然銷魂飯」其實也只不過是一碗叉燒飯而已，最多加多了一隻雞蛋而已。星爺為何會幫這碗平平無奇的叉燒飯命名為「黯然銷魂飯」呢 ? 其實在這套戲中，在星爺最低潮、痛苦、迷失中，有人親自做了這碗叉燒飯給餓得快死的星爺吃，自此，這雪中送炭的叉燒飯就成了星爺的「黯然銷魂飯」。

本人覺得有共鳴並非也是叉燒飯的擁躉，而是覺得每人都曾有最肚餓，最需要雪中送炭的時候，那是否每人都可以得到一份「黯然銷魂飯」呢 ? 《食神》中的星爺的「黯然銷魂飯」是叉燒飯，本人也找到一份心目中的「黯然銷魂飯」，就是「波仔飯」!!!!

我這碗「黯然銷魂飯」的背後並不是甚麼雪中送炭、賺人熱淚的故事。其實只是每當夜深人靜時，總會是我最肚餓的時侯，有時甚至餓得不能入睡。就在這個時侯，我家的雪櫃總是放著一盒和風牛肉味的「波仔飯」，每次我都感到它的呼喊 :「吃我吧 ! 」，我只好成全它。

在最肚餓的時候，已經沒有太多時間去想如何烹調，快捷方便最實際，波仔飯做到這點。放到微波爐叮6分鐘，洋蔥牛肉的香味撲鼻而來，再加上本人家中自家的辣椒豉油，簡直是畫龍點睛 ! 飯、牛肉與辣椒豉油，每次都在我餓得快要發瘋的時候伸出了援手，你叫我如何不愛它呢 ?

我知道「波仔飯」一直被評為比頹飯更頹的食物，更很多人寧願繼續肚餓也不會吃「波仔飯」，批評它沒味道、新鮮、營養、口感可言。本人在某程度上也是贊同的，但奈何「波仔」的和風牛肉飯多次在饑餓中拯救了我，我必須飲水思源，故封它作我心目中的「黯然銷魂飯」。相信各位心目中也有一碗「黯然銷魂飯」，可能平時食不美味，但當最肚餓時，即使很hea的食物，都會美味到爆，就如公仔麵、叉燒飯、波仔飯等。你的「黯然銷魂飯」是甚麼???

影片來源 :
youtube
圖片來源 :
http://www.eastweek.com.hk/index.php?aid=9044

砵仔糕 or 碗仔糕

 「砵仔糕」，是傳統的廣東小食，更是香港人不會陌生的一項街頭美食之一。試問有誰未嘗試過小時候被長輩接放學，一對龐大且溫暖的雙手向你遞上一個小小的，但足可令你得到溫飽的砵仔糕呢 ? 它不單是街頭小食，更是大多數人的兒時回憶。

「砵仔糕」顧名思義當然是由一個瓦做的砵仔來盛裝，但這個傳統的做法幾乎在這個世界上消失，當我們自出娘胎，對這個世界有認知的時侯，砵仔糕就是由一個白色的瓷碗盛載。究竟是因何會有此變化 ? 根據本人詳細的分析及調查，主因出現在現代人的貪便宜 ! 用瓦做的砵仔來盛裝的砵仔糕比一個拳頭還要小，但用白色的瓷碗盛載的砵仔糕則大一倍，兩者給你選擇，你會選擇何者 ? 相信9成人都會因為後者較大而選擇後者。你是老闆會想保存傳統還是生意興隆 ?

今時今日，傳統不斷被淘汰，很多傳統的食物學人玩創新，如上一篇的雞蛋仔革命中提及，為符合市場轉變，潮流趨勢，雞蛋仔的味道層出不窮，甚至愈來愈古怪，完全遠離了原本雞蛋仔的傳統味道，已經不是雞蛋仔了。這回的砵仔糕也是一樣，雖然只是更換了盛載的方式，但已經與其名稱相違背，不再是「砵仔糕」，而是「碗仔糕」=.=，甚麼風味也一掃而空。近來甚至不用碗來盛載，直接用上膠袋套著，這與普通蛋糕有何分別 ?是否要改名為「袋仔糕」呢 ?


砵仔糕的轉變已經不只是形式上，在味道上也跟隨了雞蛋仔的步伐，創新出不同味道。看看上圖................................無言吧=.=。這些是甚麼味道我也不知道，紫色的可能是葡萄味、藍色的可能是薄荷味、黑色可能係涼茶味等等。其實上圖的砵仔糕，第一眼我還以為是水彩的顏料，再看真些，更以為是唐朝流傳至今，已經變壞過千年的砵仔糕，看了也毛骨悚然。你會接受嗎 ?

老實講，傳統食物如果想繼續在這不斷演變的市場中生存，偶爾有創新的轉變的確可以帶來正面收益，但一定要適可而止，該保留的保留，可轉變的轉變，如果轉變成上圖的砵仔糕般，就只會弄巧成拙，視為失敗品了。


圖片來源 :
http://www.cits.mo/2010/0518/12423.html
http://hklvyou.baike.com/article-97555.html

雞蛋仔革命

雞蛋仔-----是香港一種街知巷聞的小食，其街知巷聞的程度真的是每隔幾條街，幾條小巷就總會有一小店是售賣雞蛋仔的。所有香港人都必定吃過雞蛋仔，不管是三歲的小明，還是九十歲的何婆婆，都曾經愛上過雞蛋仔。如果你是沒有品嚐過這一小美食，你必須打從根本地想想有否在香港生活過 ，有否投入過香港的文化。

既然把雞蛋仔說得如此普及，還何必介紹這種食物呢 ? 各位放心，「饌道」介紹的，必然是新奇的食物。今回的雞蛋仔特別呀，隨著香港人求變的心態，雞蛋仔曾差點成為歷史，故早年也開始了革命，它誓要攞脫單一口味的形象，不再擔當普通甜甜的雞蛋仔角色，而是演變出各種不同口味，任君選擇，如巧克力味、香草味，香芋味等等，這的確為歷史悠久的雞蛋仔帶來了無限的衝擊，令有點沉悶的雞蛋仔起死回生，香港人又重新拾起對雞蛋仔的熱愛了。可見，這階段的雞蛋仔革命是成功的。

講了這麼久不是只介紹巧克力雞蛋仔吧 ? 有何新奇特別 ? 當然不是，以下的才是精彩。今回特別介紹的是，雞蛋仔近年又發起了一系列的革命，這革命更是激進，進一步打破了雞蛋仔是甜甜的形象，開始出現咸的、辣的、酸的雞蛋仔，就如短片中介紹一樣，有香橙味、四川麻辣味、熱浪加喱等等，可謂是層出不窮。這一系列的革命的確很創新，勇氣分爆燈，但這恐怕會弄巧成拙，令雞蛋仔一命嗚呼。好好的一件雞蛋仔，被搞得又辣又酸，吃到口中，都分不清是雞蛋仔的新口味，還是雞蛋仔壞了=,=。再遲些時候，會否又有一系列更極端的革命呢 ? 如開始出現豆腐火腩味雞蛋仔、菜心牛肉味雞蛋仔、鐵觀音味雞蛋仔等等，那我們還應該支持嗎 ? 

有一個原因可以解釋這個激動的革命現象，就是雞蛋仔知道香港人貪新忘舊。既然貪新忘舊就倒不如新不如舊，愈來愈奇怪的味道，就可以令香港人重新懷念原味的雞蛋仔。如果這是雞蛋仔的革命目的，我想它成功了，我開始憂心新出的雞蛋仔口味，開始希望只有原味的雞蛋仔，不想真的有一天看到腐乳味雞蛋仔。畢竟甜甜的才是我們認識的雞蛋仔

影片來源 : 

youtube

http://www.youtube.com/watch?v=XzwE9dNEgiQ

「重口味系列」 - 其之一

咖啡味既同耳屎味既一模一樣 =]

「重口味」究竟有幾重？連《哈利波特》入面都有重口味？

真係有。而且仲好重添！

唔知大家仲有無印象，衛斯里兄弟製造一種白搭口味糖，外型好似「jelly bellies」果種？有好多唔同既味道係入面，例如有「爆谷」、「香蕉」、「椰子」，亦有「耳屎」、「嘔吐物」、「鉛筆屑」等口味，最刺激既就正正因為佢可以睇落係正正常常既味道，食落就完全唔同；「牙膏」味都仲好d，其他果D？我真係幾不敢恭維。

不過現實中，生產商乘著《哈利波特》熱潮，推出這款奇怪糖果，卻有不少人都躍躍欲試。筆者並沒有「神濃氏」的精神與勇氣去「遍嘗百草」，反而卻從網上的youtube看過不少有趣的影片。

看過兩段youtube的影片之後，你還想去試一試？

片中兩個可愛的小孩：alex & jaclyn，分別於五年前後再嚐這種「魔間美食」，先唔好理呢個alex有幾型仔，但佢地既表情已經充份反映呢款糖帶俾佢地幾獨特既感覺，；而且不論五年前或後，都是這麼震撼！

所以，筆者的確不會去試。

但如果有那誰買了想試一試的話，請務必來找筆者。

筆者必定會準備好各種各樣的攝影器材，將「勇者」的「英勇事跡」好好地紀錄下來，好留給後世「挑戰者」悼念，直到永遠，阿們。XD

生食肉2 之 馬

  

今回撰寫這一篇blog的心情有點兒矛盾，因為上回在 生食肉?! 的文章中才大肆宣揚吃牛扒必須是生多於熟，血淋淋的肉汁才好吃，說得自己的接受能力是多麼的強，說得自己多麼懂得享受肉類。但今回的「生食肉」中，本人真的舉手投降了，更發現《天與地》的情節也不是很血腥恐怖，因為當中的「生食人」只是虛構情節，但以上片段卻是真真正正二人在生吃馬肉........

馬肉已經是一種罕有的食物  (對於本人這種長期只吃豬牛魚雞的人，這的確很罕有，請見諒)，更要生食馬肉片，這根本大大衝擊本人的食物世界。以上的片段，當男主持介紹是全馬宴時，我的確很有興趣想試一試，因為不要說是吃馬肉，連親身接觸馬匹的機會也寥寥可數，完全沒有意識原來馬也是美食，「人一世物一世」當然想試試。奈何第一道介紹的馬肉竟是如此「新鮮」，馬上啞口無言地看著螢幕......

 你們看見這碟全生的馬肉有勇氣放入口中嗎 ? 本人是一個很愛吃魚生的人，面對著魚生我不會有任何一絲的反感 ; 面對著3成熟血淋淋的牛扒更是垂涎三尺，但一看到這「零成熟」的肉，更是馬肉，真的萌生了絲毫吐意。在片段中 1:10的鏡頭，更把馬肉攪拌得像冷麵般，伴著青瓜及雪梨絲，再加點麻油........真有點心寒的感覺。當中女主持不但敢放入口中，更稱讚其味道如魚生般鮮甜，這應該是背稿的吧 ! 亦可能是本人的問題，看到這團全紅的生肉，不僅腥味迫人，更彷彿看到那馬匹是如何被宰殺的。

無可否認，這一篇的態度與上一篇 生食肉?! 的態度的確截然不同，但應該有超過7成的讀者看完這一篇會明白本人的感覺吧，全生的肉叫人如何放入口中呢 ? 上一篇 生食肉?! 中的我這麼神氣教大家如何吃半生熟的牛扒，是因為那些牛扒都有少許熟，外貌上也令人放心 ; 但魚生也是全生的呀，又吃得落 ? 是因為它的色澤是橙色，不像血淋淋的肉呀......( 自欺欺人 =.=)

面對這真真正正血淋淋的生馬肉，本人真的想拿給媽媽去烹調，3成熟也可以呀。其實一直可能只是本人的心理作用而已，因為魚生都可吃得津津有味，為何馬肉不可呢 ? 可惜現階段要我零成熟地吃下口中，仍需要多點勇氣支援才可。「人一世物一世」，希望有一天我可以放下恐懼，試一試這吃法。

影片來源 : 

http://www.youtube.com/watch?v=H9YjCL-xcWk

http://album.udn.com/community/img/PSN_PHOTO/printemps88/f_2351150_1.JPG

全球最噁心食物：皮蛋

From : http://www.youtube.com/watch?v=U2LW5ym_-oE (Youtube website)

CNN 特選全球最難食的食物。

皮旦竟然榜上有名，外國食評家呀Jeff話無論外型、顏色同味道都係絕差。

老老實實，我有點兒認同皮旦的外型、顏色真係絕差。唔知大家有無注意到，其實深綠色的食物真係好屈特，就好似皮旦入面個層一樣，真係好似電影異形噴出來個種綠色野一樣屈特無比。

寫左饌道有一段時間，對食物皆有要求及當然認識。我都唔係好鍾意皮旦個陣味，不過我發覺好多香港食到關於皮旦既食物都唔係好差。首先一定係大家病左一定要食既皮旦瘦肉粥，我又真係唔係好解釋到，點解禁難食既皮旦，點解可以match到一碗瘦肉粥，但係粥度食到皮旦同埋皮旦黃真係特別好食，甚至可以用無可取替來形容，所以咁講，有野單獨存在係無價值或者係發揮唔到佢既作用，配合左另外既野就可以互相拱照。

另外我想講既皮旦酥，皮旦同甜既野配合都不太差，而且皮旦外面會有好多層蓮蓉包住，其實你口部接受左個種甜味，味覺對於皮旦既壞都會少左化學作用，甚至有中和皮旦咸味的作用。

皮旦呢個例子可以見到，外國人的飲食文化真係講究好多野，包括：賣相，色澤，配搭。相反，中國人簡單多一點，甚至有不是四腳朝天便可以吃的概念，係呢種情況之下，中國反而出左好多好多唔同既配搭既食物，而且好多好多都好好食。

最好的味道、源自最熟悉的態度、

其實大家有無留意屋企樓下間茶餐廳有咩食呢？

早餐係咩？
「咪又係來來去去果幾味，火腿通丫、沙爹牛面、牛油餐飽菠蘿油之類咁囉！」
午餐係咩？
「咪又係來來去去果幾味，揚州炒飯、星州炒米、福建炒飯、廈門炒米之類咁囉！」
晚餐係咩？
「咪係又來來去去果幾味，梅菜扣肉、中式牛柳、鼓椒炒蜆，包湯包飯包野飲之類咁囉！」
快餐係咩？
「咪係又來來去去果幾味，同常餐差唔多囉！」
常餐係咩？
「咪係又來來去去果幾味，同A餐差唔多囉！」
A餐係咩?
「咪係又來來去去果幾味，同特餐差唔多囉！」
特餐係咩?
「咪係又來來去去果幾味，同B餐差唔多囉！」
B餐係咩?
「無B餐架喎我地!」

係，其實間間茶餐廳「來來去去都係果幾味」，早餐同晚餐都差不多，大家心中有數。但，為甚麼仍舊這麼多茶餐廳，為甚麼「來來去去都係果幾味」，大家仍然樂此不疲？大抵，茶餐廳是香港最有地道氣息的飲食文化之一。要介紹給老外，茶餐廳絕不可少！

現代都市人都追求飲食健康，茶餐廳被視為「衛生較差」、「材料不健康」等等，每每「高油、高鹽、高熱量」，而且不同地方的茶餐廳亦有所不同，就像「椒鹽豬扒少河粉」，有的茶餐廳是以辣椒油拌椒鹽炒，有香辣之感；又有一些像「避風塘炒」的方式，香口之餘辛辣卻需自行以辣椒醬調和。是的，想吃的不一定吃得到，卻可能有意想不到的驚喜，這是茶餐廳的特點。想吃？就只有每天到指定的地點，乖乖坐下，乖乖付鈔。

筆者最愛的茶餐廳之一，可惜受不住加租壓力而結業。

但除了美味，茶餐廳就沒有其他了嗎？有。
「曾經有人說過，人世間最美味的，並非甜酸苦辣咸五味，而是人情味！」昔日的茶餐廳，帶給你最大的感覺，莫過於那份親切感吧？對筆者來說，有一間茶餐廳是筆者最愛，最愛那親切的伙計、熟悉的老闆，甚至連那份「常餐」都這麼親切。每次進去不用多想的，只要一句「照舊！」就可以，因為不論是甚麼，都總這麼好吃，天天都是那三個伙計，每星期都是一樣的餐單(像是、星期一是粟米豬/雞、星期二是繪牛肉/排骨......)，對廚師的信任程度已經到了每日吃不同的「廚師推介」也可以的地步，他當天有甚麼特餐，就吃甚麼。一件餐前的「奶油多」，烘得外脆內軟，加上香口的牛油和煉奶，是最令人回味的「奶油多」；筆者本不愛喝羅宋湯，然而這處的羅宋湯與別不同：濃濃的番茄味，加上湯料份量十足，湯的味道濃郁而帶有清新的雜菜鮮味，這是最好喝的羅宋湯，最令筆者留戀回味的羅宋湯。

是的，記得不記得，都是那熟悉的味道，還有三五茶客在旁，就是那麼令人愜意的一個午飯時間。可惜抵不住現實壓力，在加價下筆者最愛的一家茶餐廳結業了。要再尋回那昔日的味道，尋回那昔日的信任與親切，恐怕又要多花上一段時間吧？

新嘗試？意想不到咁MATCH？

M記即將推出的「新產品」，其實都並非甚麼新念頭(相比多年「飯tastic」、「wrap」之類，已經相差太遠)

新出的「磨菇芝士足三兩」對M記來說的確是從未出過的款式，然而不少的「漢堡飽」情有獨鍾的朋友大抵已經從burger king吃過相類似的飽。其實大家只要細心留意就會發現，M記又再一次舊調重彈，把各種配料東湊西拼成一個所謂「全新」的產品。依舊是「隊長漢堡」的包、芝士、洋蔥、煙肉和牛肉，所不同的只是換成磨菇汁而矣。而價格亦大致定左廿多元一個單售的包，對於食M記的各位而矣，值得付出這個價錢嗎？新出的「磨菇芝士足三兩」就是一般的足三兩，卻把茄汁酸瓜換成磨菇汁和煙肉，「特級」的再加上些菜，就這樣而矣。

廣告帶出一句「意想不到咁MATCH！」其實是想像到的，正如從上段可見這並非市面上一款創新的產品。然而，筆者對於M記的所謂新嘗試，還更希望會更有創意。

小食類過去試過「shake shake」、「點jack」、「雞翼拼盤」及定時新款的批
面飽類過去試過「double」、「換飽」、「換醬」、「換配料」
甜品類過去試過「新地樂」、「新地醬」等等

其實各個顧客大致上都已經養成一種習慣，亦開始厭惡，有些「新嘗試」甚至新不如舊、劣評如潮，例如當年的「麻辣板燒雞腿飽」、「番薯批」等等，反而「將軍漢堡系列」卻長期受到追捧，每當「復出」都例必吸引不少顧客光顧。但筆者作為顧客，卻寧願他的「新嘗試」更加貪真價實，例如以往曾出過「蝦堡」，其實不妨試試「海鮮飽」(雖然難處在於致敏源，但並非全無解決的可能)，讓飽內以「海鮮離燴」為主；「素菜包」、「羅宋湯」既可為素食者提供更多選擇，甚至可成為新一代健康之選等等，甚至更「舊」的念頭「飯tastic」之類，才可以令顧客更有新鮮感。

只可惜在商業掛帥的社會，只追求利益的情況下，這些創意也許被扼殺得一乾二淨，那還有其他更高的期望？反正香港既人，會吃同一種食物、光顧同一系列的餐廳信奉同一套既營商模式，this city is dying，you know？

左饌右道之我和上海仔有個飯聚

左饌右道之我和上海仔有個飯聚

From 爽報 2012/3/12

  所謂黑金政治，也不離飲食；上星期何柱國東週刊率先爆梁營黑材料，話上海仔、鄉坤門，同埋梁營競選辦主任鄧淑敏、羅范同「梁營支持者」夢熊大師一齊食飯，12人飯局梁羅范話只係俾左五舊水，鄉坤又話無俾錢，禁筆者當你五舊水多少少埋單，十二個人可以叫得咩？

筆者好喜愛今日爽報呢個茶單；照單執，五舊水又真係夠埋單。最值得講係「紅燒上海鴨仔」，上海出唔出名係鴨仔我唔知，但係無計啦！五舊水又點夠買禁多黑材料呀？又無理由紅燒熊掌嫁嘛，佢始終都同習主席握過手，唔通白白煮來食咩？唯有食隻鴨仔算，又或者整番隻光頭鴨啦，食左梁營都唔怕鐵頭何個隊唐營Ｂ隊啦！

　　仲有一尾「金沙骨撈飯焦」都唔錯；志雲大師番商台整番個左右亂局，當年飯焦係同一個電台話老師死一個好少姐，而家都仲夠薑去商台度同梁營推銷教育，張文光差ｄ問到佢口啞啞，希望到時志雲介紹佢去食番個粉皮炒飯焦啦！大佬，羅范為左梁營，為左志雲出現係商台，PHONE IN 打來俾人問到口啞啞，點算？食番個粉皮，補補塊面穩陣。

最後個尾國產健康水果，益下班鄉坤吧啦。鄉村事務政府一向搞唔掂，梁營俾得五舊水，鄉坤無咩甜頭，點算？唔緊要，俾番ｄ誠意，應承佢地ｄ樓可以起五層六層，禁就唔會大家都拎ｄ卡片出黎，扮哂有証據咁啦！而家食ｄ國產水果先，拎左選票慢慢傾。

新嘗試？點知超級隊牆咁簡單？

新嘗試，就只有號稱超級無敵隊穿長既「超級隊長漢堡」嗎？那你就太孤陋寡聞了！

(註:並非為老麥的劣食賣廣告 XD)

其實M記既野食大家由細食到大，有幾多個真係會唔厭既呢？日日行過都望到，「BIG MAC」、「魚柳包」、「麥樂雞」，所謂既「新嘗試」來來去去都係果幾味，再唔係就將d舊材料堆堆疊疊咁。早餐試過將3號同4號餐放埋一齊、又試過雙層豬柳；下午仲離譜，「SHAKE SHAKE薯條」、「點JACK」，只係換配料！消費者唔識換咩？薯條都可以點泰式辣醬啦！

係咪咁你就滿足先？新嘗試既方法仲有好多架喎！

「大雞醬」或者有唔少人都聽過，係咩黎架呢？其實即係蛋黃醬。不過我自己本人，更加鐘意食魚柳醬，點解？貪佢入面有酸瓜，少少酸，幾好味架！其實食M記食親九成都係煎炸野，食到一半就開始覺得「濟」，特別係薯條，又特別「索油」，有少少地酸味其實幾醒胃。當然茄汁都係咁，不過兩隻醬之間係有些少唔同，不妨試下丫。

「食花生」大抵係香港人既一大嗜好：無論係睇波、睇電視、睇戲、定係睇人地阿媽打仔！香港人無不喜歡「食花生」。咁認真，「食花生」又真係幾正咀既！不過係M記食花生，咪又只係得果幾款新地...大錯特錯！花生加埋入曲奇麥旋風入面，咁先係筆者覺得最好食既雪糕！有曲奇既甜味、有花生既嚼頭，仲有雪糕既軟滑，聽住「食軟雪糕」黎食呢杯雪糕，唔好咩？不過，M記一定唔會幫我地加花生入去搞架喇，唯有問佢可唔可以另外俾少少花生黎，自己食之前搞番轉先啦！

原來04年果陣，加大都只係加兩蚊，而家...? 

其實食M記，又點會淨係好似食垃圾咁無新意喎？XD

新嘗試？陸續有黎！

生食肉?!

「如果   命運能選擇」......「天與地」的熱潮雖然已經冷卻了，但戲中的一幕，由以前到今天都是世人在爭議的 : 在這樣的情況下，你會選擇吃還是不吃 ? 面對著血淋淋的肉，你有勇氣放入口中嗎 ? 但世上竟有人大讚就是血水才令肉汁更可口......真的嗎 ? 今次就是想跟大家認真正經的討論這個世人爭議過百年的問題。

可能看到這裡，已經有人不禁聯想到人吃人的噁心畫面，嗅到血腥的氣味，準備離開.....先等一等，我是在說「天與地」中比人肉出現得更多的食物------牛扒  (相信大家提起「天與地」都是覺得整套劇都是人肉吧)   。「吃人肉」這個關乎道德的問題我沒膽量及胃口討論，想討論「人吃人」的問題去重溫「天與地」吧。我還是介紹一下牛扒算了。

 我剛剛提及世人爭議過百年的問題，就是吃牛扒時要求3成熟還是全熟的議題，選擇前者會被批評是變態，選擇後者會被責備遭塌食物。如果你有吃牛扒的習慣，你會選擇幾成熟呢 ?

事實上，吃牛扒真的不能全熟的。全熟的牛扒在外觀、氣味及味道上都已經不能接受。試想想，一圍內外都是全深啡色的肉，隱約散發著陣陣燒焦的氣味，咬在口中，彷如在嘴嚼橡皮膠一樣，味道只得肉味，並無鮮嫩、多汁、口感可言。即使是一塊頂級的澳華利牛扒，煮成全熟都只不過是一塊用來BBQ的劣質牛扒......如果你是吃全熟的朋友，得罪都要講句，全熟食法的目的只是想看不見血水而已，卻埋沒牛扒的鮮味，浪費了養牛人的一番苦心，負了牛隻逝世的意義。是時候要改變一下了，不要燒焦每一塊可以令你回味無窮的鮮嫩牛扒吧。

牛扒最佳的食法真的是半生熟，甚或是生多過熟，3-5成才是牛扒真正的味道。其標準就如左圖或是上圖的牛扒一樣，外褐內紅，只是牛扒的表皮是熟了，而當你用刀輕輕一切  (當然把刀要夠利先可以輕輕啦)  ，內層的肉是紅色的，少少的血水隨著肉被切開而滲在碟上，此刻你只是用眼看，都可以感到甚麼才是真正的鮮嫩。放入口中，肉質鬆軟有彈性，堅脆的表皮包著滑溜溜的肉，鮮味與肉味一湧而出，而那些血水在口中流轉是散發著鮮甜的味道，並無絲毫的血腥味，不管你整隻牛都吃下，也不會覺得膩。吃牛扒是要連肉汁血水一併吞下的。不過最上圖中，陳豪吃的那塊肉的血水肉汁就多得有點過份了，應該是誇張了的效果，不過肯定是極具鮮味與口感一流。  



但要提提大家，如果是鐵板餐的牛扒，要留意生熟的程度，因為鐵板的高溫會令牛扒多熟一至兩成左右，故想吃鐵板牛扒7成熟，那落單時就要叫5成了。

各位留意 : 喜歡生多於熟的牛扒，喜歡血水肉汁的鮮味，這並不是變態恐怖，是對肉味的追求而已，亦不等於會吃人肉。

圖片來源 : 

TVB劇集「天與地」

http://www.dodocook.com/recipe/532

http://cnn-focus.blogspot.com/2012/02/blog-post_8468.html

意亂 - 情迷 (三)

有說咖啡像是一種興奮劑，當中的咖啡因就會令你醒腦提神。
其實咖啡更像一件藝術品，上面的拉花圖案就令你心花怒放。

都市人生活忙碌，咖啡中的咖啡因會令你興奮、提神，這是咖啡相傳被發現並廣為流傳的原因，古時的牧師更會利用咖啡提神，令自己於修道之時有更佳效果。但咖啡發展到現在，已不單單是一種興奮劑。大抵要提神，也不必坐在咖啡店，付出數十元高昂費用，享用一杯興奮劑吧？葡萄適就已經「醒腦醒神」喔！

看著這樣的「東西 」，對，這根本不知道該定義為食品還是藝術品的咖啡，「東西」像是比較好吧？(誤~)說實話，不少連鎖咖啡店固然能提供快速的餐飲服務，然而往往忽略了不少事情，也許銷量高、利潤好，連鎖咖啡店的拉花都被放在較次要的位置，「味道」往往被視為更重要的因素。相信可行的話，不少顧客亦願意為一個心曠神怡的拉花圖案多付三五大元、多等三五分鐘吧？

事實上，本港有不少小型的咖啡店能夠屹立於商場之中，靠的就是一份藝術品的特性。早些天前，看到報章上提及新界一咖啡店，甚至以藝術先於盈利，寧願賺少一點，不對不售，而且每杯都為求完美而花了不少時間，從選豆、研磨、蒸奶、甚至拉花都盡善盡美。是的，即使在繁忙的香港，一杯充滿調配師心意的咖啡，仍舊是那麼令人動容。

說回拉花，其實拉花的圖案有很多款，大抵就是以熱奶落下時與咖啡油脂的不同而造成圖案、以幼棒雕花、及加上朱古力醬的雕花。簡單的就是「拉個心心」，難點就要「拉塊樹葉」、「畫個太陽」。是的，更高級的就像左邊一樣，連動漫圖案也「拉」出了，這大抵已經是「達人級」了吧？看著這杯咖啡，甚麼辛勞與不快、疲憊與壓力，都暫時不翼而飛了吧？



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你未必有私人的地下酒窖，有一支支紅酒等你品嚐。
但只要你路過附近的咖啡店，就有一杯杯意式咖啡，期待著你。

品嚐一杯咖啡，就像品嚐紅酒一樣，可以從嗅覺、味覺、口感。


咖啡固然有其自身的濃郁芳香，而來自不同地區的咖啡豆在細味之下更感受到它們之間的區別。而味道亦受到不同地區的土壞所影響，往往該區的其他農作物味道會透過昆蟲傳播，令咖啡亦滲有更為獨得的味道。至於口感則會受到烘焙方法影響，令特濃咖啡帶出不一樣的重量。

普遍來說，就是亞太地區的有「大地氣息」(別問我甚麼叫大地氣息，試過才知道只有這個形容詞可以描述的）；非洲地區的果酸味較重；拉丁美洲的味道就比較豐厚。至於口感方面，深度烘焙的咖啡大多會有較濃郁的煙燻味和焦糖香味，亞非地區咖啡會受到環境影響較多，例如會有漿果味或香料味，但卻顯得較為清新，與深度烘焙的與別不同。

特濃咖啡是各類意式咖啡的基本，而建基於特濃咖啡之上的有各樣的咖啡，例如：「Americano(美式咖啡)」、「Caramel Macchiato(焦糖咖啡)」、「Mocha(朱古力咖啡)」之類，而當中較為市民所熟識的，大概就是cappuccino和latte。不少對咖啡稍有研究的人都知道，兩者的分別取決於當中奶泡的比例，latte就是以熱奶為主,cappuccino卻是熱奶與奶泡比例各半，即使如此，要製作一杯泡沫咖啡的奶泡並非這麼容易。一杯優質的泡沫咖啡當中的「奶泡」要綿滑而濕潤，更要帶出鮮奶中的天然甜味，而這需要極純熟的「打奶」技巧，才可製作出一杯「perfected!」的泡沫咖啡。泡太少，只會是一杯既不像cappuccino，亦不像latte的四不像；泡太多，甚至俗稱「爛foam」，只會做出像洗潔精一樣的奶泡，既不美觀，口感亦太「厚」太「諧」。

<本人曾經見過一杯「甚有特色」的泡沫咖啡，而那款客人所要求的「特色泡沫咖啡」在同事之間就流傳有「七里啡」的「美譽」，單是看著就感覺不一樣。(owo)">


一杯滿足你味覺、嗅覺的咖啡就這樣誕生，你這樣就滿足了嗎？
感覺還欠了一些？
借用娘娘的一句「很想要吧？」
視覺的享受方面，大抵都離不開「拉花」的藝術吧？

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「perfected!」

一杯杯完美的意式咖啡，吸引著一個個顧客。

而意式咖啡的香濃，更令人不論繁忙的工作天，或是悠閒的假日，都想坐下來輕啜一口。

不論starbucks、mccafe、pacific，都是港人日常愛到的咖啡店。

而經常在咖啡身邊徘徊的你，有留意到意式咖啡的「perfected!」之處嗎？

「你都試下丫?!一試就愛上。」意式咖啡店總會傳出陣陣既咖啡香味，總會令人有試一口既衝動，陳豪既講法其實亦都不為過。品嚐咖啡既學問可以十分深入，對於不少人來說，最著名的大概就是「藍山咖啡」吧？其實所謂的優質咖啡，並非只有「藍山」。

除了即溶咖啡和過濾咖啡，一杯杯不同的意式咖啡，都是從特濃咖啡(Expresso)中變化出來。不論是cappucinno(泡沫咖啡)或是latte(鮮奶咖啡/拿鐵咖啡)，都透過一眾咖啡調配師的調配而成。而咖啡豆，更是一杯特濃咖啡的關鍵。

咖啡產地分別來自三大區域：拉丁美洲、非洲、東南亞地區，而咖啡調配師們大都知道「阿拉比卡(Arabica)」及「羅北士打(Robusta)」地區的咖啡是全球商業咖啡的最主要品種。阿拉比卡咖啡的特點在於具有木質風味和味道醇厚，屬於高酸度咖啡，同時有一種芳香；而羅北士打咖啡含較多咖啡因，酸度低，一般是即溶咖啡的主要材料。

一般市面上的咖啡連鎖店使用的並非單一來自阿拉比卡或羅北士打的咖啡，反而是來自不同比例的混合，加以不同烘焙的方法而成，較為常用的就有「Expresso Roast」、「French Roast」及「Italian Roast」，作為特濃咖啡的主要材料。

咖啡豆的研磨度幾乎會影響一杯咖啡的全部評分，因為太粗的「啡粉」會導致萃取不足，令咖啡內的甘香不能完全發揮，而最重要的咖啡油脂亦會大大減少；而太幼的「啡粉」則會導致萃取過量，令咖啡的苦味被大量釋放出來。咖啡豆研磨度的不同，直接影響到你會不會對你的咖啡產生「一試就愛上」的情感。

令你「一試就愛上」的，除了是陳豪迷人的笑容，也正正是cappucinno的獨特之處。咖啡的濃郁甘香、鮮奶的暖暖感覺、加上奶泡細滑的口感。一杯泡沫咖啡最獨特的三部分，背後卻是一門學問。

(待續)

麻辣第三炮------麻辣雞煲

各位，相信有看這個blog的讀者一定知道我是一隻「辣怪」，之前我已經介紹過兩樣麻辣界必需知道的名菜------「大紅袍公雞」http://sthabtfood.blogspot.com/2012/02/blog-post_12.html及「特立尼達莫魯加蠍子」http://sthabtfood.blogspot.com/2012/02/blog-post_21.html。其實後者稱不上是一道菜色，是一個「會辣死人的催淚彈」而已，但愛吃辣的人一定要以它為目標，終有一日可以鼓起勇氣嚐它一口，但到現時為止，先再鍛鍊一下吧。

言歸正傳，今回是麻辣第三炮，介紹的又是紅彤彤 (這詞不知用了多少次=.=) 的麻辣美餚------麻辣雞煲 !!!! 各位吃火鍋的時候，最常吃的一定是肥牛、枝竹、牛丸.......但從來絕少會吃到雞，除了會用雞作醉雞鍋湯底及男人至愛的雞子外，雞在火鍋中的地位真的是極微小。其實雞用作火鍋的主要配料真是不失體面，近十年在內地、台灣更出現大量不同形式的雞煲，如深圳椰子雞煲、台灣花雕雞煲、深圳豬肚雞煲、四川重慶雞煲等等，近幾年雞煲文化在香港逐漸普及，在元郎、大角咀、大圍都有不少打正雞煲旗號的專門店，而且到晚上更是人頭湧湧。

 今回要介紹的就是《飲食男女》也用作做封面的四川重慶雞煲 (如左圖)，四川重慶 = 麻辣，故又名「麻辣雞煲」。當你一走進任何一間麻辣雞煲店，第一時間必定聞到撲鼻而來的油煙味，但這不會令你卻步，因為當中隱含著陣陣的辣椒味，反而更令你垂涎三尺。當雞煲到來，你拿起煲蓋，wow......乍看一眼配料豐富，但其實佔了5成是辣椒、4成半是雞，半成是蔥、蒜頭等等，但這已經足夠，講明是「麻辣雞煲」，只得辣椒和雞，你還想有肥牛嗎 ? (其實可以額外加肥牛的，但建議把焦點放在雞的身上，肥牛在家打邊爐時才多吃兩片吧~)

雖然整個煲只得辣椒和雞 (如上圖) ，但完全發揮了「 less is more」的道理。辣椒的鮮紅染滿了煲中每一個角落，被熱力所揮發出來的辣油浮滿整個湯底 ; 而麻辣雞煲的雞並非原隻不烹調的放到煲中，而是經過烹調炒熟的黃油雞，在煲中雞的黃油滲出與辣油混和，散出陣陣獨有的辣雞味，愛辣的人必定抵抗不了這誘人的辣味，怕辣的人也必會拋開「忌辣」的想法，嚐嚐這煲。

這麻辣雞煲最值得讚的就是辣椒與雞的味道配合可謂天衣無縫，辣椒的麻辣更突出雞的香味與可口，而雞的味道更抑制著辣椒的嗆喉，兩者相互平衡，互補長短。最一流的時刻就是吃到尾聲，湯汁愈來愈少，而煲內的雞就是吸盡天地日月精華，辣椒的味道與湯汁完全滲入到雞肉中，即使舌頭已經受盡麻辣的入侵，但未至於令人反感罷休，反而仍想多吃幾塊。

在今時今日，香港已經有很多雞煲專門店，各色各樣的雞煲任君選擇 (溫馨提示 : 雞煲專門店愈是在街邊，店舖形式愈簡陋，就愈是正宗一流，元朗一帶極多)，但不論是愛辣怕辣，一定要嚐嚐這四川重慶雞煲，因為此「辣」不同彼「辣」，有雞味的調整，是怕辣的人也會覺得美味的。

圖片來源 : 

《飲食男女》847期，2011年10月21日

足球，女人與食物

From : http://www.youtube.com/watch?v=5x1LN6Jixlg 

記得南華班主羅傑承說過，他跟他的妻子最投緣的地方，是大家也喜歡足球，而且他太太更愛晚上起來看足球，他很享受天天晚上跟妻子一起吃喜愛的食物，談自己最愛的足球；所以，在男人的角度，看足球需要足球，女人與及食物，這才是人生一樂也。

看到以上的Youtube 片段，想起了有關的食物。想當年，自己家中裝有Now TV 可以看到英超，西甲，歐國盃等賽事，由英超早場七點九，看到西甲夜場早上七點，中間虛耗了的體力絕不少，絕對需要很多食物在旁，以解肌餓之感。

在筆者而言，本人最愛吃的零食跟一眾年輕人一樣，都是薯片，汽水，加上糖果；倘有超級大戰，零食便加碼到雞翼尖與魚旦，若與一眾朋友更會加上啤酒，當然，酒逢知己千杯少，這句話一點也沒有錯。

以上的短片只是2010年南非世界盃公關公司弄出來的答問環節，問及Model 們，看足球最喜愛的食物，竟然全部也是一些高熱量的食物，由花生到芝士圈也有，不過可能是她們運動有道，她們的身型也沒有給這些高熱量的食物影響。其實說真點，看足球的確需要一向可口及高熱量的食物補充一下。又不可以說是麻甩，應該說是一種感覺吧！你也很難想像有人一邊吃沙律，吃三文治，一邊看足球吧！

記得英超球隊諾域治的女班主，最愛自己弄一些熱狗及雞翼出來請球迷一邊看足球一邊吃，若果她弄的是沙拉或三文治，諾域治的成績可能會因為球迷的叫喊聲減少，而沒有現在英超中游的成績呢。

特立尼達莫魯加蠍子

今回介紹的食物是各位讀者從標題中看不出任何線索的，並非如字面所解的一般，不是介紹來自特立尼達莫魯加的蠍子。這「蠍子」是一種辣椒，是一種比真正蠍子更可怕、更具殺傷力的東西。看看以上片段，片段中的三人勇敢地嘗試這種辣椒，他們每人也只是各咬了一口，表情馬上由輕鬆轉變為急促，面紅耳赤的對視著鏡頭，不由自主的打嗝。讀者們或許覺得他們的反應過於誇張，但其實出現他們的反應實屬正常的，反而更有點平靜鎮定。不是吹牛作大，讓我為大家介紹一下這「蠍子」的背景。

「特立尼達莫魯加蠍子」培植於澳洲雪梨以北約89公里的小鎮莫里塞特，是世界上最辣的辣椒，辣的程度高達1,460,000史高維爾指標(量度辣椒素含量的一種指標)。單看這數據讀者們仍未想像到它的火辣程度，看看其他我們常用於烹調的普通辣椒的指數 : 指天椒，是中國川菜常用的辣椒，弄得菜色紅彤彤的就是指天椒，愛吃辣的人對它愛不惜手，怕吃辣的人對它敬而遠之，因為它辣的程度足以令你滿頭大汗，面紅耳赤，它火辣的指數也只是30,000-280,000史高維爾指標，亦可以顯示正常人能接受的辣椒素含量只去到指天椒的這個數字，但「特立尼達莫魯加蠍子」火辣的程度比指天椒多辣5-48倍.......這等於吃一隻「特立尼達莫魯加蠍子」如同一口吃掉5-48隻指天椒。


這講法或許不夠具體，畢竟有不少人沒有接觸過指天椒，沒有吃過川菜，感受不了它的火辣程度。那有沒有東西比「特立尼達莫魯加蠍子」的辣椒素含量更高呢 ? 答案是....有(這刻你們一定發出「車」的一聲，認為原來剛剛說甚麼世界最辣都是廢話。你們先看下去吧)。沒錯，是有東西比「特立尼達莫魯加蠍子」的辣椒素含量更高，但這已經不是食物，已經是民用催淚瓦斯及軍用催淚瓦斯。這亦即是在食物界中這「蠍子」已經沒有對手了，如果想吃比它更辣的東西，那就要吃暴動或戰爭時的催淚彈了。換句話說，「特立尼達莫魯加蠍子」火辣的程度已經強大到拿去打仗也可令敵人怕怕。


這辣椒的殺傷力真的猶如一隻毒性強烈的蠍子般，採摘時只要一不小心便會被傷害皮膚，出現持續兩日的灼熱傷痛 ; 而烹調這「蠍子」的人，更要做足防範措施，預先戴起防毒面罩和防化保護衣物，避免吸入或沾到烹調時冒起的辣煙。一些吃完「特立尼達莫魯加蠍子」的敢死隊表示，他們吃完該辣椒後曾出現幻覺，頭暈眼花，20分鐘不能走動，更有人嚴重至一天失去味覺。所以，片段中的人吃完這辣椒的反應不是誇張失實，反而我覺得他們更是鎮定。


「特立尼達莫魯加蠍子」只可遠觀而不可褻玩，它不只是一隻小小的辣椒，更是一種可傷人於無形的武器，若一個完全不能接觸辣味的人吃了這辣椒，就彷彿叫他活生生吞下一個催淚炸彈一般，後果不堪設想。本人很愛吃辣，即使面對著之前提及過的「大紅袍公雞」http://sthabtfood.blogspot.com/2012/02/blog-post_12.html、口水雞等紅彤彤的菜色，也能把它吃光光，但當面對著這世界上最辣的辣椒，還是坐下來看看這片段，從他們的表情感受其火辣程度罷了，畢竟我的level只是在普通辣椒而已。




資料來源 : 
http://forum.alive.hk/thread-71612-1-1.html
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B2%E9%AB%98%E7%B6%AD%E7%88%BE%E6%8C%87%E6%A8%99


影片來源:Youtube

意大利魚旦粉

摘自楊千嬅電影<新紮師妹>

意大利魚旦粉？What？意大利的魚旦粉可以怎樣？電影裡楊千嬅最尾吃的是港式魚旦粉用碟上，走湯。

　　在街上的潮式粉面包括有：魚旦粉，牛肚河，肥腩米，牛什米等。很多都是香港人的最愛，因為價錢便宜，吃的時間又快；早餐、午餐、晚餐、宵夜也合，當然深受香港人所愛。

　　住在元朗區的筆者絕對對這些潮式粉面並不陌生，因為元朗的潮式粉面店有便宜有昂貴又有有名氣的；要數便宜的，當數大雲吞面家，店舖主力推銷便宜的雲吞面，門口放滿食神滔滔的照片，因為十蚊一碗在香港已經很難找到，如今加到十二蚊一碗了，但仍深受愛便宜的香港人所愛；至於筆者就有所保留，因為很有可能有點先入為主的感覺，總覺得十蚊一碗好食有限。數昂貴的就數到嘉麗園，那裡以牛什為名，無線電視美女食神也介紹這兒，筆者先後到了很多次，感覺也不俗。潮州粉面嘛，當然附近要有一種家鄉味道吧，那兒有很多把金色的吊扇，配合金色的飯桌，感覺很有中國的味道；而那兒的老闆相信也是潮州人吧，滿口流利的方言，而肯定的是老闆在店上的利潤不錯，因為老闆在櫃台放了兩部電腦看股票，而且似是專心一意研究似的，有時連收錢也不記得。嘉麗園的魚旦，魚片，片頭味道真是一流，不是甚麼魚味，而是配合清湯，魚旦，魚片，片頭的味道似是特別濃。牛什方面，雖然說是元朗的代表，卻有一點兒失色，味道雖濃，汁料雖香，但牛味不夠，沒有一種新鮮的感覺。至於粉面方面，則在水準之上。

　　總結而說，除了牛的各部分外，嘉麗園這個潮州佬的水準是不錯的。一碗魚旦粉值九十分。

　　有名氣的兩店，分數勝利牛丸及彪記牛丸。前者有三間分店，只賣牛腩牛丸也可以開到三間分店，實力還需懷疑嗎？這店子的牛丸真是水準之上的佳作，牛丸彈牙有口感，而且一定要「加色」，等於加腩汁，滿口腩汁味道的牛丸，又彈牙又有口感，難怪特首來到元朗也要到此店一遊，不過此店的缺點是牛腩的色澤太鮮色，令筆者想起是不是有甚麼色素配上抑或是調味調了甚麼？牛腩方面，牛腩的肉質較差次，味道雖香，但偏向難以入口咀嚼，實為失色之處；雖然牛腩表面上略有失色，但那兒的辣椒油卻為它拉回不少的分數，那兒的辣椒油又香又辣，以前的筆者會在叫外賣的時候多拿一兩瓶，目的為了在煮公仔面的時候

加上，只要一兩滴，面已經又香又辣了，勝利的總結是牛丸和辣椒油到家，牛腩較失色。

　　在筆者心目中的牛王之王，是元朗建業街的彪記牛丸面家。要知道它的好處不如先留意

它們門口的人龍，早早十二點便有一條約三十人的人龍天天在彪記門口排隊，日日如是，本

人當曾經是其中一分子，由十二點到三點，鋪頭日日都會水泄不通，而此鋪只會工作六小時

，約四小時後肥腩便會賣光。筆者很難相信香港會有一間鋪頭可以賣光牛腩，並不是因為弄

得少，眼見真的是一碗一碗的賣光。那兒有甚麼吸引之處？那兒的牛丸牛腩真的可以用完美

來形容，賣相不佳，但入口牛味逼人，而肥腩更是所有人的最愛，甚至看見有人一口肥腩，

一口辣椒油，吃得津津有味，筆者當然是其中一分子。完美的店子不用多說，總之牛味可口

，入口軟化已可總結所有。不過，此已成過去了，因為過年後店舖已結業榮休，原因不得而

知，但絕對不會是經濟問題，因為有一次筆者光顧，收銀員因太懶惰找錢，而將１０２元的

帳單收１００元就算了，那你明白錢對他們家族的重要性吧？

　　一口氣說了元朗多間賣魚旦，賣牛什的店舖，其實最終目的是告訴大家，不要相信甚麼

名店子的甚麼招牌傳統美食，甚至在意大利餐廳食到意大利魚旦粉，其味道筆者敢保證不會

如勝利牛丸及彪記牛丸的面食那樣好，看到這兒告訴大家，貴的店子雖然會確保食物的基本質素，但要數到最好最鮮的美食，隱世店子還高幾班。

「喂屎呀喂～」

有看過《食神》的話，你一定對以上片段不陌生。嗱喳麵，亦即是車仔麵，對香港人來說是平、快、正的選擇，至少比吃極熱氣又狂加價的快餐要好得多。由於本人十分喜歡吃麵，身為窮苦學生又要量入為出，所以車仔麵簡直是我的最佳「填肚之友」。

星爺吃的這碗麵，麵底是幼麵（或油麵，我看不清楚），配菜有咖哩魚蛋、蘿蔔、豬皮、豬紅、大腸。 首先，我是不會選擇幼麵的，除非是吃雲吞麵；因為幼麵的份量太少了。雖然本人身形嬌小，但食量不少，一個幼麵真的「攝牙罅」都不夠，至少要吃三個才夠飽，但這樣太貴了，不符合吃車仔麵的原則。我會選擇的麵底是米線，因為米線比較「un胃」；部分店舖的米線要加 $1，這時我會選河粉，因為河粉是一種相當吸味的麵，尤其吸滿腩汁的河粉，簡直一絕。

我對咖哩魚蛋沒有研究，只要彈牙就好。本人較喜歡吃潮洲魚蛋（白色那種；魚蛋河的話，推介九龍城德昌）。身為吸味王的蘿蔔則是必點之選；從前我是不喜歡吃蘿蔔的，因為吃到的都有渣，又有點苦澀；但自從吃過好吃的蘿蔔後，我發現好吃的蘿蔔真的很好吃。豬皮我是不吃，因為太肥了，也不喜歡啫喱狀的口感。豬紅和大腸很髒，我也不吃。你沒有看錯，這些常見的配菜我都不吃。我比較常吃的是雞翼、通菜和菜餃。無奈前者不是每一間都能弄得好吃，或者體積太小；而後兩者又不是很常見。

車仔麵如何平、快、正？事實上，現在的車仔麵都已經不便宜了，動軏也要廿多元，有時寧願吃個燒味飯還飽。基本上我認為麵都是不飽肚的，吃完後好像吃了一陣風，兩三小時後又餓了。而快這一點倒還好，因為各種配料都已一早準備好，只差把它們放進一個碗內。至於「正」不「正」，就觀乎各店舖的水準了。例如何文田街市那一間，我認為味道實在非常很一般......

其實車仔麵最重要的靈魂是醬汁！吃什麼麵都不要緊，吃什麼配菜都不要緊，最要緊的是一定一定要加沙爹汁或腩汁！不然整碗麵就淡而無味，倒不如自行回家煮一個出前一丁。

說了這麼多，本人一定要推薦一下吃過最好的車仔麵，就是位於黃大仙環鳳街的一間車仔麵舖，但因為它沒有招牌，到現在我仍不知其店名。家住鑽石山的我需徒步十多分鐘才能到達該舖，然而由於其便宜價錢（一麵三餸 $18，加飲品 $4）及非常棒的醬汁，有時我寧願早起也要去吃個麵作早餐才上學。假如你有興趣的話，歡迎光臨鑽石山，我很樂意親身帶你去的。

大紅袍公雞

本人最愛吃辣，不論甚麼食物、甚麼材料、甚麼煮法，只要一有辣味，必定得到本人之稱讚。我自問亦吃過不少以辣為主的菜式，如麻辣雞煲、口水雞、水煮牛肉、水煮魚、酸辣粉、泡椒魷魚、川北涼粉、龍抄手、宮保雞丁......這些美食除了都以麻、辣、香著名，還有一個共通點，就是全都是紅彤彤的，而愈紅的菜色愈令我垂涎三尺。

而今次要介紹另一道令我一看見就垂涎三尺的菜色，就是在電影《重案痴孖gun》中，曾出現過的「大紅袍公雞」(右圖)。聽到這名字都可想而知它的樣子及味道，沒錯 ! 在視覺上，「大紅袍公雞」的辣椒數量極多，第一眼看到的永遠只得辣椒鋪滿盤子 ; 而雞是炸得脆脆的，深深埋在辣椒下。可想而知，雞的味道已經徹底吸收了辣椒的麻與辣，雞的顏色亦由金黃色被辣椒染得黃中帶紅。

在味覺上，「大紅袍公雞」紅色的濃度與麻辣程度成正比，多吃兩件已可覺得滿口麻痹，你可以清晰分別到麻的味道纏繞在整個口腔中，同時辣的味道則專門在你的舌頭打轉，感覺彷彿口中神經已經失去知覺，甜酸苦咸已不能喚醒你的舌頭，只得辣味可以令其受點刺激。我就是喜歡這種感覺，每次吃到這些麻辣的菜色，我必會喊道 :「辣得好過癮呀」。正如電影《重案痴孖gun》中，benz雄亦稱讚 : 「大紅袍公雞，妙品!!!!」，本人十分同意。

如果要我介紹香港哪裡可以吃到一流的麻辣菜色，或是問我哪裡吃到頂級的「大紅袍公雞」? 其實我不能給予一個實質的答案。因為我喜歡吃辣的情況頗濫，只要是有麻辣味、食物顏色是紅彤彤的，我就會覺得好吃。但我可給予各位一個提示，想吃好的辣味，必定要找一些整間店都是紅色怖置的，或是招牌已經寫著「麻辣」二字的，總之走到店的門口前已經覺得辣 (旺角、元朗、荃灣、尖沙咀都有不少)，你就必定可吃到出現左圖Eason的表情，滿頭大汗，苦中帶笑，欲罷不能，欲拒還迎......這就是吃辣的趣味，如果你吃完離開時，是擦著汗水，笑著回味並盤算著何時再「辣」一回，這就證明你已經愛上了紅彤彤的菜色。

圖片來源 :

電影《重案痴孖gun》

http://blog.yahoo.com/_QCJWSCQ37LXRI26GEKAPVY6NKM/articles/123337

 

火鍋早餐

在《家有囍事1997》中，曾有小小的一幕令我得到無限的反思。就是上圖中的一幕，大家有否看到有特別之處 ? 沒錯，就是星爺在吃火鍋，但特別之處並非星爺手握遊戲機手制，而是星爺在吃火鍋的時段是在白天。如有看過此電影的同學們，應知道他更是在早上吃火鍋的。

看到這一幕，當然知道這是星爺戲中的一個小小笑點，但我卻因為此舉思考了良久，認為這是一個大啟示。為何大家一看到此幕便會笑著說「有冇搞錯」呢 ? 為何大家一直都覺得火鍋一定要出現在晚市呢 ? 但在我認識的香港食府中，又真的一間也沒有出現過火鍋早餐。是火鍋早餐根本不能賺錢 ? 還是眾人都被「火鍋是晚餐」這傳統想法所昏迷而想不出火鍋早餐呢 ? 如是後者，那我想得出這個新穎食法，那我豈不是新一代食神 ? 火鍋早餐的主意既新穎又具突破性，必可吸引大量火鍋發燒友，一呼百應 !

經過本人多番思考後，的確發現早餐火鍋未能出現的原因真的是.............前者=.= :  火鍋早餐根本不能賺錢 ! 大家試想想，在香港，早餐必需具備甚麼條件 ? 是便宜、快捷、方便。在早上，香港人東奔西跑的趕上班及趕上學，莫論食早餐，連排隊買一份M記的早晨全餐也覺得浪費時間，眾人爭分奪秒，寧願不吃早餐等午餐，為的就是節省時間。要香港人花費近一至兩小時吃火鍋早餐，根本不可行 ; 另外，香港人普遍的早餐是腸仔包、雞尾包、菠蘿包、白麵包等等，全部都是包，原因就是因為便宜-----$3.5-$6、快捷------5分鐘內吃完、方便------輕盈細小，方便攜帶。你再想想火鍋早餐，價錢------$75起(不計湯底配料)、時間-------60-120分鐘、物件數量-----一個鍋、5-15碟食物、3-5碟調味料。看完這數據，我也提議大家最後還是走入美心買個麵包比較實際。

還有一個問題就是很多人，包括我本人，一起床都要隔一段時間才有胃口進食，即是平時如何喜歡美食，在剛起床也會吃不完一個麵包。火鍋早餐就是要面對這問題，即使食物如何吸引，頂級雪花肥牛、新鮮帶子、醉雞鍋湯底等等，在早上放在我面前，即使是火鍋發燒友，我也想一手撥開，自己煮一個公仔麵罷了。

火鍋早餐真的是不可能存在，「火鍋是晚餐」這句說話果真是至理名言。我們還是乖乖的走入聖安娜買個紫菜肉鬆包回校品嚐吧。星爺的火鍋早餐就當作是個無喱頭的笑點，笑著說句 : 「有冇搞錯」吧......

青菜牛肉拿破崙旦糕

摘至電影<行運超人>

     電影經常也會看到一些根本沒有可能在現實吃到的東西；而以上的電影是本人最喜愛的電影，當中的食物也真令人覺得古怪，但筆者細想這其實是無的放矢，相信吃了後的肚痛指數不會太高。

    梁朝偉的角色賴料布在電影中對楊千嬅的角色葉孤紅說，這是他精心設計的旦糕，一層Cream，一層旦糕，再一層青菜牛肉；這裡固是一個笑話，但想像如果吃了又會否肚子痛了起來呢？

    一層咸食再加一層甜食，原理就像咸的湯丸及咸的心太軟一樣，尤記得家鄉的豬肉湯丸，一樣可以吃！又不會肚痛，Why not ?

      筆者也喜歡將一些甜食跟自己的晚飯mix and match，例如：用彩虹糖沖水飲，又或是將彩虹糖加到自己的飯中，吃出來固然咸咸甜甜，但至今仍未曾盲腸炎入院也相信沒有太大的問題。

    利用吃不完的食物跟你想像不到的食物，一樣可以配出很好吃的東西，例如將吃不完的魚香茄子放進粥內，也可以成為魚香茄子粥，吃不完的芝麻糊也可以放進飯裡吃，或許這樣說吧！人一世物一世，咩都試下，一支wasabi也可以放進口，同樣芝麻糊飯也一樣可以。

    若果大家嫌情人節，生日，紀念日沒有甚麼好的主意，倒不如弄一個對方沒想像得到的旦糕，一起嘗嘗，一起弄弄，就算最尾過不了自己那關，也可以POST上FACEBOOK 跟人一起分享分享。

沒有魚的魚香茄子

魚香茄子是川菜之一。身為香港人，對魚香茄子飯一定不會陌生，因為餐牌上常見它的身影。在茶記吃此飯，多半會吃到肉碎、茄子和少許咸魚粒。其實，正宗的魚香茄子，是沒有魚的。魚香茄子的魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的，並不來自魚。

據不可靠的百度百科所言，魚香茄子之所以得名，背後有一個小小的故事......

很久以前，四川有一戶人家很喜歡吃魚，在燒魚時都放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料，很著重魚的調味。有一晚妻子因為不想浪費調味料，於是在炒茄子時加入了燒魚的調味料。結果這道菜的味道出奇的好，得到丈夫的大力讚賞。由於這道菜是用燒魚的調味料來炒才滋味無窮，故取名「魚香茄子」。 

據同樣不可靠的維基百科所言，香港的魚香茄子除了會加入咸魚碎外，又會免去了辣椒，『以突出「魚香」』。身為一個嗅覺不發達之人，我只覺得香港版本的魚香茄子吃起來有一粒粒的咸魚，味道比較多層次，至於是不是「魚香」就不得而知了......畢竟咸魚味對我來說並不是香味。

不過人人口味不同，本人就比較喜歡香港版本的魚香茄子，足夠吸引我「扒」多兩碗飯。

圖片來源：
http://www.just-hot.com/detal.asp?kwd=&page=&pd_type=3&pdid=&product_no=V6