生食肉?!

「如果   命運能選擇」......「天與地」的熱潮雖然已經冷卻了，但戲中的一幕，由以前到今天都是世人在爭議的 : 在這樣的情況下，你會選擇吃還是不吃 ? 面對著血淋淋的肉，你有勇氣放入口中嗎 ? 但世上竟有人大讚就是血水才令肉汁更可口......真的嗎 ? 今次就是想跟大家認真正經的討論這個世人爭議過百年的問題。

可能看到這裡，已經有人不禁聯想到人吃人的噁心畫面，嗅到血腥的氣味，準備離開.....先等一等，我是在說「天與地」中比人肉出現得更多的食物------牛扒  (相信大家提起「天與地」都是覺得整套劇都是人肉吧)   。「吃人肉」這個關乎道德的問題我沒膽量及胃口討論，想討論「人吃人」的問題去重溫「天與地」吧。我還是介紹一下牛扒算了。

 我剛剛提及世人爭議過百年的問題，就是吃牛扒時要求3成熟還是全熟的議題，選擇前者會被批評是變態，選擇後者會被責備遭塌食物。如果你有吃牛扒的習慣，你會選擇幾成熟呢 ?

事實上，吃牛扒真的不能全熟的。全熟的牛扒在外觀、氣味及味道上都已經不能接受。試想想，一圍內外都是全深啡色的肉，隱約散發著陣陣燒焦的氣味，咬在口中，彷如在嘴嚼橡皮膠一樣，味道只得肉味，並無鮮嫩、多汁、口感可言。即使是一塊頂級的澳華利牛扒，煮成全熟都只不過是一塊用來BBQ的劣質牛扒......如果你是吃全熟的朋友，得罪都要講句，全熟食法的目的只是想看不見血水而已，卻埋沒牛扒的鮮味，浪費了養牛人的一番苦心，負了牛隻逝世的意義。是時候要改變一下了，不要燒焦每一塊可以令你回味無窮的鮮嫩牛扒吧。

牛扒最佳的食法真的是半生熟，甚或是生多過熟，3-5成才是牛扒真正的味道。其標準就如左圖或是上圖的牛扒一樣，外褐內紅，只是牛扒的表皮是熟了，而當你用刀輕輕一切  (當然把刀要夠利先可以輕輕啦)  ，內層的肉是紅色的，少少的血水隨著肉被切開而滲在碟上，此刻你只是用眼看，都可以感到甚麼才是真正的鮮嫩。放入口中，肉質鬆軟有彈性，堅脆的表皮包著滑溜溜的肉，鮮味與肉味一湧而出，而那些血水在口中流轉是散發著鮮甜的味道，並無絲毫的血腥味，不管你整隻牛都吃下，也不會覺得膩。吃牛扒是要連肉汁血水一併吞下的。不過最上圖中，陳豪吃的那塊肉的血水肉汁就多得有點過份了，應該是誇張了的效果，不過肯定是極具鮮味與口感一流。  



但要提提大家，如果是鐵板餐的牛扒，要留意生熟的程度，因為鐵板的高溫會令牛扒多熟一至兩成左右，故想吃鐵板牛扒7成熟，那落單時就要叫5成了。

各位留意 : 喜歡生多於熟的牛扒，喜歡血水肉汁的鮮味，這並不是變態恐怖，是對肉味的追求而已，亦不等於會吃人肉。

圖片來源 : 

TVB劇集「天與地」

http://www.dodocook.com/recipe/532

http://cnn-focus.blogspot.com/2012/02/blog-post_8468.html