酥皮叉燒包

今回為大家介紹的並非甚麼世界最嘔心的食物，或是最奇異的食物，而是一個大家都應該有嘗試過或聽聞過，但又有別於傳統的美食-----酥皮叉燒包。平常大家到茶樓叫的叉燒包都是上圖的樣子，白色麵粉搓成的包，裡面是紅紅的叉燒。這就是傳統的叉燒包，一直以來並沒有太大的變化，而本人一直對這樣子的叉燒包都是抱著一般的心態，甚至愛茶樓的奶黃包更多。

但直到前陣子試過這味「酥皮叉燒包」如左圖)，本人對叉燒包的喜愛程度大大提高，但只限酥皮製的。這叉燒包並非傳統的麵包作外層，而是很多香港人都極愛的酥皮作表面，乍看來其實更似是菠蘿包。咬入口中香脆而甜甜的酥皮已經奠下了好味道的基礎。最意想不到的竟是甜甜的酥皮與咸咸的叉燒配合得來，更發揮出極致的美味，口感、味道、新鮮感全都比傳統的叉燒包優秀。




在香港要吃到一流的酥皮叉燒包並非易事，酥皮叉燒包的代表必定是「添好運點心專門店」，在旺角、中環、太子都有分店。其實閣下可以等到位入去食都不是一件易事，隨時要等兩三小時，但這酥皮叉燒包的味道真的值回票價，難怪一些「甜怪」等完又等都非要吃不可，我也被它吸引著。



圖片來源 :
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=30806
http://blog.tafongflour.com.tw/2010/02/blog-post_7349.html

人人也說明將

http://www.youtube.com/watch?v=da_WOSTP40U

以上片段是有關明將戰士的故事。

明將壽司一直是香港出名的壽司店，但其出名的原因卻是因為壽司的種類新奇八怪，包括：熱食壽司及最出名的紅豆壽司。

看著明將的紅豆壽司想起了不了千奇百趣的想法，壽司在香港風摩一時，再加上不少奇奇怪怪的食物，其實也可以素造不少特色的風味。

雖然紅豆壽司聽起來比較奇怪，但其實也有一定的市場。如果明將沒有了紅豆壽司的話，就算跟別人說起明將的「古怪特色」也沒有了一個代表作，整件事便失色起來。

其實在壽司的探討上，我也有點想法。其實我不像其他香港人一樣很喜愛吃壽司，因為感覺不太好，就像有一團團同味道的物體放進口中，我自己不是食家，經常分不清甚麼是鮮，甚麼是不鮮，一塊的魚生，在我眼中就只是一條死魚，沒有甚麼味道上的分別，不知大家的想法如何？

試一包後有無鐘意佢？ - 萬里望花生

居家小食的種類林羅滿目，有甜有咸有麻辣，開心果、瓜子、薯片、蝦條，都是大家於家中消閑時所必備的零食。然而，大家於「睇波」之時、欣賞戲劇之際，是否總覺得一些更習以為常的小吃？是的，就是需要「花生」。

「金龜嘜萬里望花生，少少咸，卜卜脆，飲番杯一定要食佢！」相信這廣告歌大家自少已從電視廣告聽了上千遍，「洗腦」程度不下於「尖尖尖」。一粒小小的花生，究竟有甚麼秘密做到街知巷聞？


「萬里望花生」顛覆了一貫以來對花生的觀念，甚至我們現在都認為花生是「脆卜卜」的香口，而且帶有「少少鹹」的天然鹽味。但其實花生還有其他生產方式，相對下大家接觸較多的就是「清水煮」的方式。用清水白灼花生的方法比較古老，然而花生亦會因此變得像「煲過湯」一樣，口感變得軟軟實實，並不像後來的「萬里望花生」吸引，而且即使是用鹽水灼熱，亦無法做到「萬里望花生」的味道。「萬里望花生」的獨特之處在於風乾、烘焙、灑鹽，工序更多更繁複。


不知大家輕輕鬆鬆「食花生」之時，有沒有邊「睇波」「睇戲」，邊想一下這些花生的來歷呢？你「飲番杯」果陣，又「係咪一定要食佢」？

豬血糕變法國菜

上一篇的10大怪食之首-----豬血糕才提及豬血糕在2009年的怪食選擇中當上首位，如何被外國人嫌棄，認為其恐怖、古怪、奇特，但事隔1年，豬血糕又幫助了一位廚師奪得亞洲廚師金牌獎。在這位廚師的烹調下，豬血糕由普通地道的台灣街頭小食，一躍而為世界級的法國菜。其身價在外國人眼中由恐怖、抗拒，升級至頂級名菜。

這個故事明顯的教訓了大家，很多食物都不能早靠外表或製作過程去判斷該食物的味道，其實只要包裝一下，就會有不同的感覺。就像豬血糕一樣，外國人眼中可能覺得是等於茹毛飲血，血腥非常，但在法國菜的包裝下，外國評審便願意去嘗試，更頒發為第一名的名菜。

從另一方面來看，上一篇10大怪食之首-----豬血糕亦有提及中國人其實也是認為生蠔腥臭奇怪，但如果生蠔得到豬血糕一樣的包裝，一定也會得到中國人的認同，如把生蠔混入廣東菜、四川菜、上海菜等等，弄出鼓汁生蠔、麻辣生蠔、生蠔小籠包等，只要經過悉心包裝，一定可以進入到中國的飲食文化中。    
 (我知鼓汁生蠔、麻辣生蠔、生蠔小籠包係好核突，我識包裝去左做廚師啦，意思只係強調最差既食物得到包裝都可以成功)

其實街邊的臭豆腐、榴槤等，不少人都不能接受，但如果可以得到華麗的包裝，臭豆腐、榴槤都可以升級為意大利菜。只要經過包裝，即使是洗不乾淨的豬大腸，也可以成為人人喜愛的世界頂級美食。那時候就全世界都喜歡洗不乾淨的豬大腸中的...................

影片來源 :
youtube
http://www.youtube.com/watch?v=v4MnVAUX4WY

10大怪食之首----台灣豬血糕

香港人對豬血糕可能比較陌生，其實豬血糕是台灣夜市中不可或缺的小吃之一 ，去過台灣的朋友應該有嘗試過這一地道美食。「豬血糕」當然就是以豬血炮製而成的糕點，是將豬血糕弄成條狀去蒸，再加上不同的醬料，或是加上花生粉或香菜，簡單的材料就成為了台灣著名的街頭小食。

那豬血糕究竟有甚麼奇特之處呢 ? 奇就是奇怪在，豬血糕在2009年被英國旅遊網站「VirtualTourist.com」評為全球十大怪食之首，第二名是韓國的活章魚，第三名則是蚱蜢、第四名是蛾蟲。外國不少遊客認為豬血糕既奇怪又恐怖，不敢放入口中。從這個排名可見，外國人竟然寧願生食章魚也不肯熟食一塊豬血糕，更認為食豬血比食蟲類更可怕。









在中國人的眼中，根本不明白豬血糕究竟有甚麼可怕之處 ? 只不過是另類的豬紅而已。對於香港人更是不足為怪，香港地誰沒食過車仔麵 ? 車仔麵中誰沒有食過豬紅 ? 豬血根本就是中國人普遍的食物。這樣就已經成為了世界怪食之首 ? 看來這些外國人接受新奇食物的程度太低了。不過同樣地亦有不少傳統的中國人接受不了外國人食生蠔的習慣 ，異口同聲的說 :「腥都好食既 ? 」。不同的飲食文化而已，亦等於全世界人都不明白為何有些香港人愛吃洗不乾淨的豬大腸，難道真的想吃內裡的......................呢個世界，咩都有架啦


影片來源 :
youtube
http://www.youtube.com/watch?v=yjphn4vXo38
圖片來源 :
http://www.savesafe.com.tw/Products/ProductView.aspx?s_id=0487cf2825a82798caa7dcd8fd17f6d7

我的「黯然銷魂飯」

相信大家也有觀賞過星爺的《食神》，裡面的「黯然銷魂飯」大家也不會陌生，最有趣的，也莫過於看著薛家燕吃了這碗飯的反應，本人的確很有共鳴。這碗「黯然銷魂飯」其實也只不過是一碗叉燒飯而已，最多加多了一隻雞蛋而已。星爺為何會幫這碗平平無奇的叉燒飯命名為「黯然銷魂飯」呢 ? 其實在這套戲中，在星爺最低潮、痛苦、迷失中，有人親自做了這碗叉燒飯給餓得快死的星爺吃，自此，這雪中送炭的叉燒飯就成了星爺的「黯然銷魂飯」。

本人覺得有共鳴並非也是叉燒飯的擁躉，而是覺得每人都曾有最肚餓，最需要雪中送炭的時候，那是否每人都可以得到一份「黯然銷魂飯」呢 ? 《食神》中的星爺的「黯然銷魂飯」是叉燒飯，本人也找到一份心目中的「黯然銷魂飯」，就是「波仔飯」!!!!

我這碗「黯然銷魂飯」的背後並不是甚麼雪中送炭、賺人熱淚的故事。其實只是每當夜深人靜時，總會是我最肚餓的時侯，有時甚至餓得不能入睡。就在這個時侯，我家的雪櫃總是放著一盒和風牛肉味的「波仔飯」，每次我都感到它的呼喊 :「吃我吧 ! 」，我只好成全它。

在最肚餓的時候，已經沒有太多時間去想如何烹調，快捷方便最實際，波仔飯做到這點。放到微波爐叮6分鐘，洋蔥牛肉的香味撲鼻而來，再加上本人家中自家的辣椒豉油，簡直是畫龍點睛 ! 飯、牛肉與辣椒豉油，每次都在我餓得快要發瘋的時候伸出了援手，你叫我如何不愛它呢 ?

我知道「波仔飯」一直被評為比頹飯更頹的食物，更很多人寧願繼續肚餓也不會吃「波仔飯」，批評它沒味道、新鮮、營養、口感可言。本人在某程度上也是贊同的，但奈何「波仔」的和風牛肉飯多次在饑餓中拯救了我，我必須飲水思源，故封它作我心目中的「黯然銷魂飯」。相信各位心目中也有一碗「黯然銷魂飯」，可能平時食不美味，但當最肚餓時，即使很hea的食物，都會美味到爆，就如公仔麵、叉燒飯、波仔飯等。你的「黯然銷魂飯」是甚麼???

影片來源 :
youtube
圖片來源 :
http://www.eastweek.com.hk/index.php?aid=9044

砵仔糕 or 碗仔糕

 「砵仔糕」，是傳統的廣東小食，更是香港人不會陌生的一項街頭美食之一。試問有誰未嘗試過小時候被長輩接放學，一對龐大且溫暖的雙手向你遞上一個小小的，但足可令你得到溫飽的砵仔糕呢 ? 它不單是街頭小食，更是大多數人的兒時回憶。

「砵仔糕」顧名思義當然是由一個瓦做的砵仔來盛裝，但這個傳統的做法幾乎在這個世界上消失，當我們自出娘胎，對這個世界有認知的時侯，砵仔糕就是由一個白色的瓷碗盛載。究竟是因何會有此變化 ? 根據本人詳細的分析及調查，主因出現在現代人的貪便宜 ! 用瓦做的砵仔來盛裝的砵仔糕比一個拳頭還要小，但用白色的瓷碗盛載的砵仔糕則大一倍，兩者給你選擇，你會選擇何者 ? 相信9成人都會因為後者較大而選擇後者。你是老闆會想保存傳統還是生意興隆 ?

今時今日，傳統不斷被淘汰，很多傳統的食物學人玩創新，如上一篇的雞蛋仔革命中提及，為符合市場轉變，潮流趨勢，雞蛋仔的味道層出不窮，甚至愈來愈古怪，完全遠離了原本雞蛋仔的傳統味道，已經不是雞蛋仔了。這回的砵仔糕也是一樣，雖然只是更換了盛載的方式，但已經與其名稱相違背，不再是「砵仔糕」，而是「碗仔糕」=.=，甚麼風味也一掃而空。近來甚至不用碗來盛載，直接用上膠袋套著，這與普通蛋糕有何分別 ?是否要改名為「袋仔糕」呢 ?


砵仔糕的轉變已經不只是形式上，在味道上也跟隨了雞蛋仔的步伐，創新出不同味道。看看上圖................................無言吧=.=。這些是甚麼味道我也不知道，紫色的可能是葡萄味、藍色的可能是薄荷味、黑色可能係涼茶味等等。其實上圖的砵仔糕，第一眼我還以為是水彩的顏料，再看真些，更以為是唐朝流傳至今，已經變壞過千年的砵仔糕，看了也毛骨悚然。你會接受嗎 ?

老實講，傳統食物如果想繼續在這不斷演變的市場中生存，偶爾有創新的轉變的確可以帶來正面收益，但一定要適可而止，該保留的保留，可轉變的轉變，如果轉變成上圖的砵仔糕般，就只會弄巧成拙，視為失敗品了。


圖片來源 :
http://www.cits.mo/2010/0518/12423.html
http://hklvyou.baike.com/article-97555.html

雞蛋仔革命

雞蛋仔-----是香港一種街知巷聞的小食，其街知巷聞的程度真的是每隔幾條街，幾條小巷就總會有一小店是售賣雞蛋仔的。所有香港人都必定吃過雞蛋仔，不管是三歲的小明，還是九十歲的何婆婆，都曾經愛上過雞蛋仔。如果你是沒有品嚐過這一小美食，你必須打從根本地想想有否在香港生活過 ，有否投入過香港的文化。

既然把雞蛋仔說得如此普及，還何必介紹這種食物呢 ? 各位放心，「饌道」介紹的，必然是新奇的食物。今回的雞蛋仔特別呀，隨著香港人求變的心態，雞蛋仔曾差點成為歷史，故早年也開始了革命，它誓要攞脫單一口味的形象，不再擔當普通甜甜的雞蛋仔角色，而是演變出各種不同口味，任君選擇，如巧克力味、香草味，香芋味等等，這的確為歷史悠久的雞蛋仔帶來了無限的衝擊，令有點沉悶的雞蛋仔起死回生，香港人又重新拾起對雞蛋仔的熱愛了。可見，這階段的雞蛋仔革命是成功的。

講了這麼久不是只介紹巧克力雞蛋仔吧 ? 有何新奇特別 ? 當然不是，以下的才是精彩。今回特別介紹的是，雞蛋仔近年又發起了一系列的革命，這革命更是激進，進一步打破了雞蛋仔是甜甜的形象，開始出現咸的、辣的、酸的雞蛋仔，就如短片中介紹一樣，有香橙味、四川麻辣味、熱浪加喱等等，可謂是層出不窮。這一系列的革命的確很創新，勇氣分爆燈，但這恐怕會弄巧成拙，令雞蛋仔一命嗚呼。好好的一件雞蛋仔，被搞得又辣又酸，吃到口中，都分不清是雞蛋仔的新口味，還是雞蛋仔壞了=,=。再遲些時候，會否又有一系列更極端的革命呢 ? 如開始出現豆腐火腩味雞蛋仔、菜心牛肉味雞蛋仔、鐵觀音味雞蛋仔等等，那我們還應該支持嗎 ? 

有一個原因可以解釋這個激動的革命現象，就是雞蛋仔知道香港人貪新忘舊。既然貪新忘舊就倒不如新不如舊，愈來愈奇怪的味道，就可以令香港人重新懷念原味的雞蛋仔。如果這是雞蛋仔的革命目的，我想它成功了，我開始憂心新出的雞蛋仔口味，開始希望只有原味的雞蛋仔，不想真的有一天看到腐乳味雞蛋仔。畢竟甜甜的才是我們認識的雞蛋仔

影片來源 : 

youtube

http://www.youtube.com/watch?v=XzwE9dNEgiQ