意大利魚旦粉

摘自楊千嬅電影<新紮師妹>

意大利魚旦粉？What？意大利的魚旦粉可以怎樣？電影裡楊千嬅最尾吃的是港式魚旦粉用碟上，走湯。

　　在街上的潮式粉面包括有：魚旦粉，牛肚河，肥腩米，牛什米等。很多都是香港人的最愛，因為價錢便宜，吃的時間又快；早餐、午餐、晚餐、宵夜也合，當然深受香港人所愛。

　　住在元朗區的筆者絕對對這些潮式粉面並不陌生，因為元朗的潮式粉面店有便宜有昂貴又有有名氣的；要數便宜的，當數大雲吞面家，店舖主力推銷便宜的雲吞面，門口放滿食神滔滔的照片，因為十蚊一碗在香港已經很難找到，如今加到十二蚊一碗了，但仍深受愛便宜的香港人所愛；至於筆者就有所保留，因為很有可能有點先入為主的感覺，總覺得十蚊一碗好食有限。數昂貴的就數到嘉麗園，那裡以牛什為名，無線電視美女食神也介紹這兒，筆者先後到了很多次，感覺也不俗。潮州粉面嘛，當然附近要有一種家鄉味道吧，那兒有很多把金色的吊扇，配合金色的飯桌，感覺很有中國的味道；而那兒的老闆相信也是潮州人吧，滿口流利的方言，而肯定的是老闆在店上的利潤不錯，因為老闆在櫃台放了兩部電腦看股票，而且似是專心一意研究似的，有時連收錢也不記得。嘉麗園的魚旦，魚片，片頭味道真是一流，不是甚麼魚味，而是配合清湯，魚旦，魚片，片頭的味道似是特別濃。牛什方面，雖然說是元朗的代表，卻有一點兒失色，味道雖濃，汁料雖香，但牛味不夠，沒有一種新鮮的感覺。至於粉面方面，則在水準之上。

　　總結而說，除了牛的各部分外，嘉麗園這個潮州佬的水準是不錯的。一碗魚旦粉值九十分。

　　有名氣的兩店，分數勝利牛丸及彪記牛丸。前者有三間分店，只賣牛腩牛丸也可以開到三間分店，實力還需懷疑嗎？這店子的牛丸真是水準之上的佳作，牛丸彈牙有口感，而且一定要「加色」，等於加腩汁，滿口腩汁味道的牛丸，又彈牙又有口感，難怪特首來到元朗也要到此店一遊，不過此店的缺點是牛腩的色澤太鮮色，令筆者想起是不是有甚麼色素配上抑或是調味調了甚麼？牛腩方面，牛腩的肉質較差次，味道雖香，但偏向難以入口咀嚼，實為失色之處；雖然牛腩表面上略有失色，但那兒的辣椒油卻為它拉回不少的分數，那兒的辣椒油又香又辣，以前的筆者會在叫外賣的時候多拿一兩瓶，目的為了在煮公仔面的時候

加上，只要一兩滴，面已經又香又辣了，勝利的總結是牛丸和辣椒油到家，牛腩較失色。

　　在筆者心目中的牛王之王，是元朗建業街的彪記牛丸面家。要知道它的好處不如先留意

它們門口的人龍，早早十二點便有一條約三十人的人龍天天在彪記門口排隊，日日如是，本

人當曾經是其中一分子，由十二點到三點，鋪頭日日都會水泄不通，而此鋪只會工作六小時

，約四小時後肥腩便會賣光。筆者很難相信香港會有一間鋪頭可以賣光牛腩，並不是因為弄

得少，眼見真的是一碗一碗的賣光。那兒有甚麼吸引之處？那兒的牛丸牛腩真的可以用完美

來形容，賣相不佳，但入口牛味逼人，而肥腩更是所有人的最愛，甚至看見有人一口肥腩，

一口辣椒油，吃得津津有味，筆者當然是其中一分子。完美的店子不用多說，總之牛味可口

，入口軟化已可總結所有。不過，此已成過去了，因為過年後店舖已結業榮休，原因不得而

知，但絕對不會是經濟問題，因為有一次筆者光顧，收銀員因太懶惰找錢，而將１０２元的

帳單收１００元就算了，那你明白錢對他們家族的重要性吧？

　　一口氣說了元朗多間賣魚旦，賣牛什的店舖，其實最終目的是告訴大家，不要相信甚麼

名店子的甚麼招牌傳統美食，甚至在意大利餐廳食到意大利魚旦粉，其味道筆者敢保證不會

如勝利牛丸及彪記牛丸的面食那樣好，看到這兒告訴大家，貴的店子雖然會確保食物的基本質素，但要數到最好最鮮的美食，隱世店子還高幾班。